NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH KHAI THÁC VÀ THU HỒI TINH DẦU TỎI BẰNG DUNG MÔI CO2 SIÊU TỚI HẠN

Abstract

Garlic is widely used in food, especially as a food spice. In Vietnamese cuisine, many dishes are prepared by stir-frying, frying and cooking methods, and garlic is indispensable. Garlic contains many nutritional components such as protein, carbohydrates, vitamins, minerals and biologically active substances, especially essential oils. Garlic essential oil has a characteristic attractive aroma and has many effects on human health. The aim of this study was to successfully develop a process for extracting and recovering garlic essential oil using supercritical CO₂ solvent, contributing to improving the efficiency of recovering garlic essential oil. The research content is to determine the content of garlic essential oil, technological parameters (extraction pressure, CO₂ flow, extraction time, raw material size, extraction temperature) of garlic essential oil and analyze the components of garlic essential oil. The results determined the content of garlic essential oil to be 0.42 ± 0.04%, extraction pressure was 30 Mpa, CO₂ flow was 4 ml/min, extraction time was 120 minutes, raw material size was 0.5 mm and extraction temperature was 60^oC, the essential oil recovery efficiency was 74.46 ± 1.52%. Using the GC-MS method, 16 components in garlic essential oil were identified, some of which accounted for a high proportion, typically diallyl disulfide at 42.54%, methyl (E)-1-propenyl trisulfide at 11.21%, 3-vinyl-4H-1,2-dithiine at 8.36%, diallyl trisulfide at 5.75%, 2-vinyl-4H-1,3-dithiine at 5.28%, diallyl tetrasulfide at 5.14% and cyclooctasulfur at 5.04%.

Tóm tắt

Cây tỏi được sử dụng nhiều trong thực phẩm, đặc biệt là sử dụng nhiều làm gia vị thực phẩm; trong ẩm thực Việt Nam nhiều món ăn được chế biến theo phương pháp xào, rán, nấu không thể thiếu vai trò của tỏi. Trong củ tỏi có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như: Protein, carbohydrates, vitamin, chất khoáng và các chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt là tinh dầu. Tinh dầu tỏi có mùi thơm đặc trưng hấp dẫn và có nhiều tác dụng đối với sức khoẻ con người. Mục tiêu của nghiên cứu này là xây dựng quy trình khai thác và thu hồi tinh dầu tỏi bằng dung môi CO₂ siêu tới hạn góp phần nâng cao hiệu suất thu hồi tinh dầu tỏi. Nội dung nghiên cứu là xác định hàm lượng tinh dầu tỏi, các thông số công nghệ (áp suất trích ly, lưu lượng CO₂, thời gian trích ly, kích thước nguyên liệu, nhiệt độ trích ly) tinh dầu tỏi và phân tích các cấu tử của tinh dầu tỏi. Kết quả, đã xác định được hàm lượng tinh dầu tỏi là 0,42 ± 0,04%, áp suất trích ly là 30 Mpa, lưu lượng CO₂ là 4 ml/phút, thời gian trích ly 120 phút, kích thước nguyên liệu 0,5 mm, nhiệt độ trích ly 60^oC thì hiệu suất thu hồi tinh dầu đạt 74,46 ± 1,52%. Sử dụng phương pháp GC-MS đã xác định được 16 cấu tử trong tinh dầu tỏi, một số cấu tử chiếm tỷ lệ cao, điển hình là diallyl disulfide 42,54%, methyl (E)-1-propenyl trisulfide 11,21%, 3-vinyl-4H-1,2-dithiine 8,36%, diallyl trisulfide 5,75%, 2-vinyl-4H-1,3-dithiine 5,28%, diallyl tetrasulfide 5,14% và cyclooctasulfur 5,04%.