PHÂN LẬP VÀ XÁC ĐỊNH THỰC KHUẨN THỂ CÓ KHẢ NĂNG LY GIẢI VI KHUẨN Escherichia coli TRÊN THỊT GÀ Ở TỈNH VĨNH LONG

Abstract

Escherichia coli (E. coli) is commonly found on raw poultry meat and is a major causative agent of foodborne illnesses. This study aimed to isolate and characterize bacteriophages capable of lysing E. coli strains recovered from retail chicken meat sold at traditional markets in Vinh Long province. Using the double-layer agar plaque assay, we isolated phages and determined their host range against 49 E. coli strains. Among them, phage PEBM_45 exhibited the broadest lytic activity, lysing 17 isolates (34.69%). Transmission electron microscopy revealed that PEBM_45 belongs to the order Caudovirales. Evaluation of its antibacterial efficacy on chicken meat stored at 8°C and 25°C for 24, 48, 72 hours showed that treatments supplemented with PEBM_45 achieved reductions of 1.82 - 2.93 log CFU/mL or log CFU/g in E. coli counts compared with the untreated control. These findings highlight the potential of phage PEBM_45 as a promising biocontrol agent for enhancing the microbial safety of poultry products.

Tóm tắt

Escherichia coli (E. coli) là vi khuẩn thường hiện diện trên thịt gia cầm chưa qua chế biến và là một trong những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phân lập và định danh các chủng thực khuẩn thể (TKT) có khả năng ly giải E. coli được thu nhận từ thịt gà bán lẻ tại một số chợ truyền thống thuộc tỉnh Vĩnh Long. Phương pháp vết tan trên thạch hai lớp (double-layer agar plaque assay) được sử dụng để phân lập và xác định phổ ký chủ của các chủng TKT. Kết quả cho thấy, chủng TKT PEBM_45 có khả năng ly giải 17/49 chủng E. coli khảo sát (34,69%). Ảnh chụp hiển vi điện tử truyền qua (transmission electron microscopy, TEM) xác định chủng TKT PEBM_45 thuộc bộ Caudovirales. Đánh giá hiệu quả ức chế E. coli trên thịt gà ở 8°C và 25°C sau 24, 48, 72 giờ cho thấy, các mẫu được xử lý bằng chủng TKT PEBM_45 có mức giảm mật số E. coli từ 1,82 - 2,93 log CFU/g hoặc log CFU/g so với đối chứng. Kết quả này chứng minh tiềm năng ứng dụng của thực khuẩn thể PEBM_45 như một tác nhân kiểm soát vi sinh vật nhằm nâng cao an toàn vi sinh cho sản phẩm thịt gia cầm.