NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG TỶ LỆ CHÍN KHI THU HÁI ĐẾN CHẤT LƯỢNG HẠT TIÊU TẠI TÂY NGUYÊN

Abstract

Determining the harvest stage is one of important factors that directly affect the yield and quality of black pepper. The experiment investigated the effect of harvesting ripe levels of pepper fruits on quality in Gia Lai and Dak Lak provinces, including 5 treatments: CT1 (the number of ripe fruits/spike > 75%), CT2 (the number of ripe fruits/spike > 50%), CT3 (the number of ripe fruits/spike > 25%), CT4 (the number of ripe fruits/spike > 5%), CT5 (the number of ripe fruits/spike < 5%). The results showed that the levels of ripe fruits affect both the physical (percentage of firmness, ratio of fresh fruits to peppercorn and weight of 1,000 peppercorns) and chemical characteristics (piperine, volatile oil and ete) of peppercorns. The physical parameters increased gradually as ripeness levels increased and there was a statistically significant difference between the treatments (P < 0.05); however, the chemical compositions of peppercorns decreased. To achieve the highest chemical contents of peppercorn, harvesting should be done when the ripe fruits/spikes are less than 5%. On the other hand, harvesting should be done when ripe fruits/spike is over 75% to achieve the best physical parameters, fitness, and appearance of peppercorns. The study has provided scientific evidence related to changes in peppercorn's physical and chemical properties caused by different ripeness levels, helping producers choose appropriate harvest stages to meet various product quality and yield requirements.

Tóm tắt

Xác định thời điểm thu hoạch là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng hồ tiêu. Thí nghiệm xác định ảnh hưởng của thu hái quả chín đến chất lượng hồ tiêu tại tỉnh Gia Lai và Đắk Lắk gồm 5 công thức: CT1 (thu hoạch khi có số quả chín/gié > 75%), CT2 (số quả chín/gié > 50%), CT3 (số quả chín/gié > 25%), CT4 (số quả chín/gié > 5%), CT5 (số quả chín/gié < 5%). Kết quả cho thấy, tỷ lệ quả chín ảnh hưởng cả đặc điểm lý tính (tỷ lệ quả chắc, tỷ lệ tươi/khô, khối lượng 1.000 hạt và thành phần hóa học (piperine, volatile oil, ete) trong hạt tiêu đen. Các thông số lý tính tăng dần theo tỷ lệ chín và có sự khác nhau có ý nghĩa về mặt thống kê giữa các công thức. Ngược lại, thành phần hóa học trong hạt tiêu đen có chiều hướng giảm. Thu hoạch khi tiêu có tỷ lệ quả chín/gié < 5% sẽ đạt giá trị cao nhất về thành phần hóa học trong hạt tiêu. Ngược lại, nếu thu hoạch khi có > 75% số quả chín/gié đạt được giá trị về lý tính cao nhất. Nghiên cứu đã cung cấp luận cứ khoa học về thay đổi đặc tính lý hóa tính của hạt tiêu, giúp cho người sản xuất lựa chọn thời điểm thu hoạch thích hợp nhằm đáp ứng được yêu cầu về chất lượng của sản phẩm và năng suất.