NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM VI KHUẨN CÓ KHẢ NĂNG TẠO MÀNG BIOFILM TỪ SỮA BÒ TƯƠI CHĂN NUÔI HỘ GIA ĐÌNH Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ

Abstract

Bacterial biofilm formation on dairy processing equipment surfaces can adversely affect product quality and safety. This study aimed to isolate, screen and identify biofilm-forming bacterial strains from raw cow’s milk collected from four smallholder dairy farms in Cai Rang ward, Can Tho city, Vietnam. A total of 12 milk samples were cultured on selective media, biofilm-forming ability was quantitatively assessed under laboratory conditions, the strongest biofilm-producing strain was identified through 16S rRNA gene sequencing. Ten biofilm-forming bacterial strains were obtained, among which strain CT412 exhibited the highest biofilm production and was identified as Serratia nematodiphila. This strain demonstrated extracellular protease and lipase activities, indicating potential risks of causing bovine mastitis and milk spoilage. The findings provide a scientific basis for further studies on controlling biofilm-forming bacteria in dairy production and processing.

Tóm tắt

Sự hình thành biofilm của vi khuẩn trên bề mặt thiết bị chế biến sữa có thể làm giảm chất lượng và an toàn của sản phẩm. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phân lập, tuyển chọn và định danh các chủng vi khuẩn có khả năng hình thành biofilm từ sữa bò tươi được thu thập tại 4 hộ chăn nuôi nhỏ lẻ trên địa bàn phường Cái Răng, thành phố Cần Thơ. Tổng cộng 12 mẫu sữa được phân lập vi khuẩn trên môi trường chọn lọc, đánh giá khả năng hình thành biofilm bằng phương pháp định lượng in vitro, định danh chủng tạo biofilm mạnh nhất thông qua giải trình tự gen 16S rRNA. Kết quả thu được 10 dòng vi khuẩn có khả năng hình thành biofilm, trong đó dòng CT412 tạo biofilm mạnh nhất và được xác định là Serratia nematodiphila. Chủng này có khả năng sinh enzyme protease và lipase ngoại bào, tiềm ẩn nguy cơ gây viêm vú ở bò và làm hư hỏng sữa. Kết quả nghiên cứu cung cấp thông tin cơ sở cho các nghiên cứu tiếp theo về kiểm soát vi khuẩn sinh biofilm trong sản xuất và chế biến sữa.