NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG BAOXANTHAN GUM ĐẾN SỰ THAY ĐỔI MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ ĐU ĐỦ (Carica papaya L.) SAU THU HOẠCH

Abstract

This study was conducted to evaluate the impact of xanthan gum (XG)-based edible coatings on several quality parameters of papaya fruit (Carica papaya L.) during postharvest storage. The study investigated XG coatings at concentrations of 0.5%, 0.75%, 1.0% (w/v), along with structural stabilizing additives including Tween 80, CaCl₂ and glycerol. Results showed that the 0.5% XG concentration effectively reduced the rapid change in peel color, maintained fruit firmness, minimized weight loss, preserved total acidity and delayed the increase in total soluble solids, thereby extending the shelf life of papaya by 3 days compared to the control under ambient conditions. Additionally, the antioxidant activity on the fruit peel was enhanced, with total phenolic content 1.7 times higher and vitamin C content 1.5 times higher than the control. Furthermore, the 0.5% XG coating significantly reduced disease incidence by 33.33% and lowered the severity of disease symptoms by 1.6 times after 9 days of storage. This study highlights the potential of XG-based coatings in maintaining fruit quality during postharvest handling.

Tóm tắt

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá tác động của màng bao từ xanthan gum (XG) lên một số chỉ tiêu chất lượng của quả đu đủ (Carica papaya L.) trong quá trình bảo quản sau thu hoạch. Nghiên cứu đã thực hiện khảo sát màng bao XG ở các nồng độ 0,5%; 0,75%; 1,0% (w/v) cùng các phụ gia ổn định cấu trúc màng gồm: Tween 80, CaCl₂ và glycerol. Kết quả cho thấy, ở nồng độ 0,5% XG giúp làm giảm sự tăng nhanh về màu sắc của vỏ quả, duy trì độ cứng của quả, giảm hao hụt khối lượng, duy trì hàm lượng axit tổng số và làm chậm sự gia tăng hàm lượng tổng chất khô hoà tan, giúp kéo dài thời gian bảo quản của đu đủ lên thêm 3 ngày so với mẫu đối chứng ở điều kiện nhiệt độ phòng. Bên cạnh đó, hàm lượng phenolic cao hơn 1,7 lần và hàm lượng vitamin C cao hơn 1,5 lần so với mẫu đối chứng. Đồng thời, màng bao chứa 0,5% XG cho hiệu quả tốt trong việc làm giảm 33,33% tỉ lệ nhiễm bệnh và mức độ tổn thương do bệnh thấp hơn 1,6 lần so với mẫu đối chứng sau 9 ngày bảo quản. Nghiên cứu này cho thấy tiềm năng của màng bao XG trong việc duy trì chất lượng của trái đu đủ sau thu hoạch.