NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CAO CHIẾT GIÀU POLYSACCHARIDES TỪ NẤM LINH CHI BẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZYME CÓ HỖ TRỢ SIÊU ÂM QUY MÔ PILOT

Abstract

Based on the results of laboratory-scale research, we selected the technological parameters for producing polysaccharides-rich extract powder from Ganoderma lucidum on a scale of 300 liters per batch. G. lucidum is crushed to a size of 1 - 2 cm x 0.5 - 1 cm, then mixed with a ratio of mushroom material/solvent of 1 : 20, added with 0.5% celluclast enzym. The suitable extraction conditions were carried out by ultrasonication at a power of 600 W for 35 minutes at 50^oC, then continuing in incubation and extraction at 50^oC for 115 minutes. The polysaccharides-rich extract solution was concentrated by using vacuum evaporation until the dissolved solids content reached 1.6°Brix, under the pressure of 700 mmHg, concentration temperature of 60°C and the estimated time of 4.5 hours. The extract powder was produced using the freeze-drying method, adding maltodextrin as the carrier at a ratio of 3%, and the material thickness of 1 cm. The raw material was frozen at -30°C for 6 hours and freeze-dried under a pressure of 30 - 60 Pa, with a condenser temperature of -60°C, for 40 hours. The dry extract powder had a moisture content of 4.5%, meeting the quality requirements for dry extract powder as per the Vietnamese Pharmacopoeia V (<5%). The polysaccharides content was 4.105 g/100 g (4.1%) and the food safety criteria complied with the regulations in the Vietnamese Pharmacopoeia V and Decision 46/2007/QD-BYT on 19^th December, 2007, by the Ministry of Health in Vietnam. The product was a loose, dry powder with a gray-brown color and the characteristic fragrance of G. lucidum.

Tóm tắt

Kế thừa các kết quả nghiên cứu ở quy mô thí nghiệm, đã nghiên cứu và lựa chọn được các yếu tố công nghệ cho sản xuất cao chiết giàu polysaccharides từ nấm linh chi, quy mô 300 lít nguyên liệu/mẻ. Điều kiện thích hợp cho chiết xuất nấm linh chi là: Nấm được nghiền nhỏ với kích thước 1 - 2 cm x 0,5 - 1 cm, tỷ lệ nguyên liệu nấm/dung môi là 1 : 20, bổ sung 0,5% enzym celluclast, tiến hành siêu âm ở cường độ 600 W trong thời gian 35 phút ở nhiệt độ 50^oC, tiếp tục ủ ở 50^oC trong 115 phút. Thu hồi cao chiết giàu polysaccharides từ nấm linh chi bằng phương pháp cô chân không dịch chiết đến hàm lượng chất rắn hòa tan đạt 1,6^oBrix, nhiệt độ cô đặc 60^oC, áp suất 700 mmHg, thời gian cô đặc khoảng 4,5 giờ. Tạo sản phẩm cao chiết dạng bột từ nấm linh chi bằng phương pháp sấy thăng hoa với tỷ lệ chất mang thích hợp là maltodextrin 3%, chiều dày vật liệu sấy là 1 cm. Nguyên liệu được cấp đông ở nhiệt độ -30⁰C trong 6 giờ, sấy thăng hoa với áp suất 30 – 60 Pa, nhiệt độ giàn ngưng -60^oC, thời gian sấy 40 giờ. Sản phẩm cao chiết khô được nghiền bột mịn, có độ ẩm 4,5%, phù hợp với yêu cầu chất lượng của bột cao khô trong Dược điển Việt Nam V (< 5%); hàm lượng polysaccharides đạt 4,105 g/100 g (4,1%), chỉ tiêu an toàn thực phẩm đạt theo quy định trong Dược điển Việt Nam V và Quyết định 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 của Bộ Y tế. Sản phẩm có dạng bột khô, tơi, màu nâu xám, mùi thơm đặc trưng của nấm linh chi.