ỨNG DỤNG ENZYME TRONG HỖ TRỢ TRÍCH LY NARINGIN VÀ POLYPHENOL TỪ VỎ BƯỞI

Abstract

On an industrial scale, most of the pomelo peel are discarded after the processing; however, according to many studies, most polyphenols are concentrated in by - products. Currently, enzyme extraction is considered a friendly method, helping to improve the efficiency of the extraction of valuable compounds from pomelo peels. This study determined the effects of factors such as the Celluclast enzyme 1.5L ratio, hydrolysis temperature and hydrolysis time on the efficiency of extraction antioxidant compounds from white pomelo peel. Research results showed that all factors were studied affect the polyphenol content, naringin content, and antioxidant capacity of the extract at p <0.05. The extraction condition was 1% enzyme ratio; hydrolysis temperature 50⁰C for 1 hour gave the sample with the highest total polyphenol content 19.025 mg GAE/g dry matter, antioxidant capacity 2.04 mg AAE/g dry matter, and highest naringin content 5.77 mg NE/g dry matter. The results of this study show the potential of using enzymes in assisting the extraction of valuable compounds such as polyphenols from agricultural by - products.

Tóm tắt

Trong công nghiệp chế biến sản phẩm từ quả bưởi, phần lớn phụ phẩm là vỏ trái bị bỏ đi; tuy nhiên theo nhiều nghiên cứu phần lớn polyphenol tập trung ở phụ phẩm. Hiện nay, trích ly bằng enzyme được xem là phương pháp thân thiện, giúp cải thiện hiệu quả quá trình trích ly các hợp chất sinh học từ vỏ bưởi. Nghiên cứu này đã xác định ảnh hưởng của các yếu tố như tỷ lệ enzyme Celluclast 1,5L bổ sung, nhiệt độ thủy phân và thời gian thủy phân đến hiệu quả của dịch trích ly các hợp chất kháng oxy hóa từ phần vỏ bưởi trắng. Kết quả nghiên cứu cho thấy tất cả các yếu tố được nghiên cứu đều có ảnh hưởng đến trích ly hàm lượng polyphenol, hàm lượng naringin và khả năng chống oxy hóa của dịch trích tại p<0,05. Điều kiện trích ly là tỷ lệ enzyme bổ sung 1%; nhiệt độ thủy phân 50⁰C trong 1 giờ cho mẫu có hàm lượng polyphenol tổng cao nhất 19,025 mg GAE/g chất khô, khả năng chống oxy hóa 2,04 mg AAE/g chất khô và hàm lượng naringin cao nhất 5,77 mg NE/g chất khô. Kết quả nghiên cứu này cho thấy tiềm năng ứng dụng enzyme trong hỗ trợ trích ly các hợp chất có giá trị như polyphenol từ nguồn nguyên liệu phụ phẩm nông nghiệp.