NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY QUẢ THẢO QUẢ HÀ GIANG

Abstract

Cardamom (Amomum aromaticum Roxb) is a fruit with high economic value, used as traditional medicine and as a food condiment. The purpose of this study is to optimize the technological parameters and complete drying technology process for Amomum aromaticum Roxb. The research results show that the factors of material layer thickness, temperature and wind speed affecting drying time have been identified. Thereby establishing a linear regression equation of the form: Y= 6.93 + 0.45X₁ - 0.53X₂ - 0.48X₃ - 0.098X₁X₂ - 0.39X₁X₃ + 0.125X₂X₃. From that, a complete drying technology processfor Amomum aromaticum Roxb in Ha Giang with the following technological parameters: Drying at a temperature of 67.5^oC, the thickness of the Amomum aromaticum Roxb layer on the drying tray of 4.62 cm corresponding to two layers of fruit and wind speed is 1.3 m/s. With this condition, the drying time for each batch of Amomum aromaticum Roxb is 6.33 hours and the moisture content is 12-13%.

Tóm tắt

Quả thảo quả là loại quả có giá trị kinh tế cao, được sử dụng làm thuốc đông y và làm gia vị thực phẩm. Mục tiêu của nghiên cứu này là tối ưu hóa các thông số công nghệ và hoàn thiện quy trình công nghệ sấy quả thảo quả. Các kết quả nghiên cứu thực nghiệm đơn yếu tố đã xác định được các yếu tố: độ dày lớp nguyên liệu trên khay sấy, nhiệt độ và vận tốc gió đều ảnh hưởng đến thời gian sấy. Kết quả nghiên cứu thực nghiệm đa yếu tố đã xây dựng được phương trình hồi quy tuyến tính có dạng: Y= 6,93 + 0,45X₁ - 0,53X₂ - 0,48X₃ - 0,098X₁X₂ - 0,39X₁X₃ + 0,125X₂X₃. Từ đó đã hoàn thiện được quy trình sấy khô quả thảo quả Hà Giang với các thông số công nghệ tối ưu là: độ dày của lớp quả thảo quả trên khay sấy là 4,62 cm, tương ứng với hai lớp quả thảo quả, nhiệt độ sấy 67,5^oC và vận tốc gió là 1,3 m/s. Với điều kiện sấy như trên thì thời gian sấy mỗi mẻ quả thảo quả là 6,33 giờ và độ ẩm đạt 12-13%.