NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG LÊN MEN LACTIC TỪ QUẢ SIM (Rhodomyrtus tomentosa)
DOI:
https://doi.org/10.71254/r4tepz11Abstract
From Rhodomyrtus tomentosa juice naturally fermented, the strain of Lactobacillus plantarum L5 (L. plantarum L5) was selected. Study on technological process of lactic acid fermentation from Rhodomyrtus tomentosa juice and strain L. plantarum L5 has determined the influence of environmental and nutritional factors on lactic fermentation from Rhodomyrtus tomentosa juice; developed a diagram of fermentation technology and introduced two types of beverages containing bacteria and without bacteria L. plantarum L5 meeting the Vietnamese standards TCVN 7946: 2008.
Keywords:
Medium of fermentation, Rhodomyrtus tomentosa, Lactobacillus plantarum L5, lactic.Tóm tắt
Nghiên cứu quy trình công nghệ lên men đồ uống lactic từ quả sim và chủng L. plantarum L5 đã xác định được ảnh hưởng của các yếu tố môi trường, dinh dưỡng đến quá trình lên men latic từ dịch quả sim; xây dựng được sơ đồ công nghệ lên men và đưa ra 2 dạng đồ uống có chứa vi khuẩn và không có chứa vi khuẩn L. plantarum L5 đạt tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7946 : 2008.
Từ khóa:
Môi trường lên men, quả sim, Lactobacillus plantarum L5, lactic.
