THAY ĐỔI NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA NẤM BÀO NGƯ (Pleurotus sajor-caju) THEO MÙA VỤ, THỜI ĐIỂM THU HOẠCH VÀ TRONG QUÁ TRÌNH THUẦN THỤC

Abstract

The study investigated the effect of seasons (rainy and dry seasons) and harvest times (the 1^st, 2^nd, 3^rd, 4^th and 5^th) on yield and nutritional content of Pleurotus sajor-caju. The study also determined the change of quality of Oyster mushroomsat different stages of harvest (funnel-shaped, hemispherical and hyacinth-shaped leaves). The results showed that the grow seasons affected on the contents of the bioactive compounds as well as the antioxidant activities of Oyster mushrooms, however, the time to finish harvesting in the dry season was longer than in the rainy season (127.33 and 113.67 days, respectively). Oyster mushrooms still retained their yield and nutritional quality until the 3^rd of harvest, then gradually decreased in the next times. In addition, although not yet reaching maturity, Oyster mushrooms should be harvested at the hemispherical stage. At this stage, the size (lengh x width) of Oyster mushrooms was abotut 11.00 x 8.30 cm; 48.10±3.94 g of weight and their nutritional contents (total sugar, total protein, lipid, β-glucan, total polyphenol and total flavonoid – in 100 g of dry matter) were 26.42 g; 17.22 g; 1.56 g, 0.50 g; 41.68 mg TAE and 6.53 mg QE, respectively; free radical scavenging capacity DPPH was 65.04% and Ferric reducing antioxidant power (FRAP assay) was 397.03 mM Fe²⁺/100 g of dry matter.

Tóm tắt

Nghiên cứu thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của mùa vụ (mùa mưa và mùa khô) và đợt thu hoạch (đợt thứ 1, 2, 3, 4 và 5) đến năng suất và giá trị dinh dưỡng (đường và protein tổng số, lipid) của nấm bào ngư (Pleurotus sajor-caju). Đồng thời, nghiên cứu cũng xác định sự thay đổi hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong nấm bào ngư ở các giai đoạn thu hoạch khác nhau (dạng phễu, dạng bán cầu lệch và dạng lá lục bình). Kết quả nghiên cứu cho thấy mùa vụ ảnh hưởng đến hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học và hoạt tính chống oxi hóa của nấm bào ngư. Thời gian kết thúc thu hoạch nấm ở mùa khô lại dài hơn mùa mưa (127,33 ngày và 113,67 ngày, lần lượt). Nấm bào ngư vẫn giữ được năng suất và giá trị dinh dưỡng ở đợt thu hoạch thứ 3, sau đó giảm dần ở các đợt thu hoạch tiếp theo. Ngoài ra, tuy chưa đạt đến độ thuần thục của nấm bào ngư nhưng nên thu hoạch ở giai đoạn bán cầu lệch, ở giai đoạn này, kích thước nấm bào ngư khoảng 11,00 x 8,30 cm (dài x rộng); khối lượng khoảng 48,10±3,94 g; hàm lượng đường tổng số, đạm tổng số, lipid, β-glucan, polyphenol tổng số và flavonoid tổng số (tính trên 100 g chất khô) lần lượt là 26,42 g; 17,22 g; 1,56 g; 0,50 g; 41,68 mg TAE và 6,53 mg QE với khả năng khử gốc tự do DPPH là 65,04% và khả năng khử sắt FRAP là 397,03 mM Fe²⁺/100 g chất khô.