TỐI ƯU HÓA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN DỊCH CHIẾT TỪ HÀNH ĐEN

Abstract

The optimal conditions for the spray drying from black shallot extracts were determined using response surface methodology (RSM), Experimental spray drying on Buchi B290 mini spray dryer. The effect of three factors, namely maltodextrin ratio, inlet drying temperature and feed flow rate on total flavonoid content, antioxidant activity and moisture content, was investigated. The optimal conditions for process spray drying from black shallot extracts were found to be inlet drying temperature of 174^oC, maltodextrin ratio of 9.6% w/v, and feed flow rate of 20 mL/min. The experimental values of total flavonoid content, antioxidant activity and moisture content were 3.12±0.08 mgQE/g, 52±0.1% and 5.25±0.1%.

Tóm tắt

Tối ưu hóa điều kiện sấy phun dịch chiết từ hành đen bằng phương pháp bề mặt đáp ứng theo mô hình Box-behken, thực nghiệm quá trình sấy phun trên thiết bị Buchi B290 mini spray dryer. Nghiên cứu ảnh hưởng của ba yếu tố là tỷ lệ maltodextrin, nhiệt độ tác nhân sấy và tốc độ bơm dịch đến hàm lượng tổng flavonoid, hoạt tính kháng oxi hóa và độ ẩm của sản phẩm. Các thông số tối ưu cho quá trình sấy phun dịch chiết từ hành đen được xác định là nhiệt độ đầu vào của khí nóng 174^oC, tỷ lệ maltodextrin 9,6% và tốc độ bơm dịch 20 ml/phút. Hàm lượng tổng flavonoid, hoạt tính kháng oxi hóa và độ ẩm sản phẩm khi tiến hành thực nghiệm tại điều kiện tối ưu đạt giá trị 3,12±0,08 mgQE/g, 52±0,1%, 5,25±0,1%.