NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC THÔNG SỐ KỸ THUẬT QUÁ TRÌNH SẤY PHUN ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỘT THANH LONG RUỘT ĐỎ

Abstract

The aim of the this was to find the optimum drying conditions on quality spray dried red dragon powder. The air inlet temperatures (170; 180 and 190oC), maltodextrin concentrations (10; 15; 20 and 25%), air pressures (0.02; 0.04; 0.06 and 0.08 MPa) and pump rates (15; 20; 25 and 30 rpm) were studied. The results showed that, the inlet air temperature at 180oC, 15% maltodextrin, air pressure 0.04 MPa and pump rate 20 rpm were the most optimal conditions for spray dried red dragon fruit powder with moisture content of 4.82% and the recovery efficiency of 42.35%. 

Tóm tắt

Mục tiêu của nghiên cứu là tìm ra các thông số kỹ thuật phù hợp cho quá trình sấy phun bột thanh long ruột đỏ thông qua khảo sát nhiệt độ không khí sấy (170; 180 và 190oC), nồng độ đường maltodextrin (10; 15; 20 và 25%), áp lực khí nén (0,02; 0,04; 0,06 và 0,08 MPa) và tốc độ bơm nhập liệu (15; 20; 25 và 30 vòng/phút). Kết quả cho thấy khi sấy ở nhiệt độ không khí sấy 180oC, nồng độ đường maltodextrin 15%; áp lực khí nén 0,04 MPa và tốc độ bơm nhập liệu là 20 vòng/phút sẽ cho bột thanh long ruột đỏ có chất lượng đạt độ ẩm 4,82% và hiệu suất thu hồi đạt 42,35%.