NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN THỦY PHÂN PHỤ PHẨM CÁ TRA BẰNG ENZYME ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT THỨC ĂN THỦY SẢN

Abstract

The fish waste derived - protein hydrolysate have been increasingly concerned as an excellent but cheap source of bioactive peptides and amino acids in feed production. In the present study, a technological procedure for production of protein hydrolysate by the enzymatic hydrolysis of the waste of catfish (Pangasius hypophthlmus) in the industrial fillet processing have been investigated. Among three well-known sources of commercial enzyme including bromelain, papain and SEB-neutral PL, the last one has shown the most effective activity on the hydrolytic process. In the optimal conditions (enzyme/protein substrate ratio of 0.46% (w/w), natural pH, 56°C, 5.5 hours of hydrolysis), hydrolysate were generated at high level of nitrogen recovery. Pangasius hydrolyzed protein solution product with Nts content 26.90 ± 0.14 g/l, Naa content 12.30 ± 0.04 g/l will be a suitable source of raw materials for aquatic feed production products in terms of ease of digestion and absorption.

Tóm tắt

Dịch đạm thủy phân từ phụ phẩm cá, chứa các peptide ngắn có hoạt tính sinh học và đa dạng các axit amin thiết yếu, là một nguồn dinh dưỡng tốt ứng dụng cho công nghiệp sản xuất bột cá và nguyên liệu cho ngành sản xuất thức ăn chăn nuôi. Trong nghiên cứu này, đã xác định được điều kiện thủy phân phụ phẩm cá tra bằng enzyme thương mại nhằm thu hồi và tận dụng nguồn nguyên liệu phụ phẩm dồi dào từ công nghiệp chế biến phi-lê cá tra. Trong số bốn enzyme được thử nghiệm thủy phân, SEB-Neutral PL cho hiệu quả cao nhất. Với điều kiện thủy phân được tối ưu hóa: tỷ lệ enzyme/cơ chất 0,46%; nhiệt độ 56⁰ºC; thời gian thủy phân 5,5 giờ; với pH tự nhiên của nguyên liệu 6,35 ± 0,21; tỷ lệ nước so với nguyên liệu là 10%. Sản phẩm dịch đạm thủy phân cá tra có hàm lượng Nts 26,9 ± 0,14 g/l, hàm lượng Naa 12,3± 0,04 g/l, sẽ là nguồn nguyên liệu phù hợp cho sản xuất thức ăn thủy sản về tiêu chí dễ tiêu hóa và hấp thụ.