NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN QUẢ NHÃN CỦA CÁC LOẠI MÀNG TỪ KÉN TẰM LỚP PHỦ TRÊN CƠ SỞ FIBROIN/CHITOSAN

Abstract

In this work, a fibroin/chitosan hybrid films were prepared to preserve longan. Its effect on preservation quality of longan fruits was investigated. The present study showed that the excellent film of fibroin/chitosan markedly extended shelf life, reduced browning index, retarded weight loss, respiratory intensity and inhibited the deccrease of vitamine C, total acid content, total sugar amount in fresh longan fruit. The influence of some additives such as polyvinyl alcohol (PVA), natural antibacterial compounds, anti-oxidants and anti-dehydration agents on preservation ability of films was investigated. The results revealed that fibroin/chitosan coating can extend the shelf-life of longgan fruits up to 30 days during storage at 5^oC. These data indicated that the fibroin/chitosan coating might provide an attractive alternative to improve preservation quality of fresh longan fruits during extended storage.

Tóm tắt

Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm đánh giá hiệu quả bảo quản quả nhãn bằng việc sử dụng một số màng bảo quản trên trên cơ sở fibroin/chitosan. Kết quả thu được cho thấy màng fibroin/chitosan kéo dài thời gian bảo quản quả rõ rệt, giảm chỉ số hóa nâu, giảm hao hụt khối lượng, cường hô hấp và hạn chế sự giảm vitamin C, tổng hàm lượng axit, tổng lượng đường trong quả nhãn. Tác dụng bảo vệ tăng cường của một số chất phụ gia như polyvinyl alcohol (PVA), các hợp chất kháng khuẩn tự nhiên, chất chống oxy hóa và chống mất nước đến khả năng bảo quản của màng đã được nghiên cứu. Kết quả cho thấy lớp phủ fibroin/chitosan có phụ gia có thể kéo dài thời hạn sử dụng của long nhãn lên đến 30 ngày trong quá trình bảo quản ở 5^oC. Những kết quả mở ra hướng ứng dụng lớp phủ fibroin/chitosan kéo dài thời gian bảo quản của quả nhãn.