NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ LÁ CHÈ XANH SUỐI GIÀNG, HUYỆN VĂN CHẤN, TỈNH YÊN BÁI

Abstract

In the composition of green tea leaves contains a large of polyphenols. Polyphenols are antioxidants, work to reduce cell damage caused by free radicals, prevent oxidative damage, stabilize blood pressure, and maintain amount of sugar in the human body. They are antibacterial, antifungal, cardiovascular prevention and treatment support. In green tea leaves, polyphenols account for about 20-30% of the dry matter, of which epigallocatechine gallate (EGCG) plays a decisive role in its antioxidant and free radical scavenging ability. Each stage of leaf development, EGCG content will accumulate differently, determining the right time of collection will provide consumers with the best quality products. Research on ancient tea plants in Suoi Giang, Van Chan, Yen Bai showed that, EGCG content in tea bags processed from green tea leaves was the highest determined in september, EGCG content are reaching about 26.474 mg/g.

Tóm tắt

Trong thành phần của lá chè có chứa một lượng lớn polyphenol. Polyphenol là các chất chống oxi hóa, có tác dụng làm giảm tổn thương tế bào trong cơ thể do các gốc tự do gây ra, ngăn chặn tổn hại do quá trình oxi hóa, ổn định huyết áp, duy trì lượng đường trong cơ thể, kháng khuẩn, kháng nấm, phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch. Trong lá chè, polyphenol chiếm khoảng 20-30% hàm lượng chất khô, trong đó, epigallocatechin gallate (EGCG) là chất có vai trò quyết định đến khả năng chống oxi hóa, quét gốc tự do. Mỗi giai đoạn phát triển của lá, hàm lượng EGCG sẽ tích lũy khác nhau, việc xác định thời điểm thu hái chè phù hợp sẽ cung cấp được sản phẩm có chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng. Nghiên cứu trên các cây chè cổ thụ tại Suối Giàng, Văn Chấn, Yên Bái cho thấy, hàm lượng EGCG trong sản phẩm bột trà túi lọc chế biến từ lá chè bánh tẻ được xác định cao nhất vào tháng 9, với hàm lượng EGCG đạt 26,474 mg/g.