ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA ỔI SẤY DẺO

Abstract

Effecs of the pre-treatment and drying process of guava was investigated in this study. Factors affecting the processing include guava thickness (0.8 - 1.4 cm), blanching (2-6 minutes), sugar concentration (30-60%), osmosis time (2-8 hours) and drying temperature (40-55oC) were investigated. Guava is sliced, blanched, soaked in sugar and dried by heat pump equipment. The results show that the dried guava products have high quality with a slice thickness of 1.2 cm, blanching time for 4 minutes at 80°C, soaking for 6 hours in 50% sugar solution and the optimal drying temperature and time are 50°C and 12 hours.

Tóm tắt

Hiệu quả của quá trình tiền xử lý và quá trình sấy ổi được khảo sát trong nghiên cứu này. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến bao gồm bề dày vật liệu (0,8-1,4 cm), thời gian chần (2-6 phút), nồng độ đường bổ sung (30-60%), thời gian thẩm thấu (2-8 giờ) và nhiệt độ sấy (40-55^oC) được khảo sát. Quả ổi được cắt lát, chần, ngâm đường và sấy bằng thiết bị bơm nhiệt. Kết quả cho thấy sản phẩm ổi sấy dẻo có chất lượng cao với bề dày của lát ổi 1,2 cm, thời gian chần 4 phút ở 80^oC, ngâm 6 giờ trong dung dịch đường 50% và nhiệt độ và thời gian sấy thích hợp là 50^oC và 12 giờ.