ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY HỖ TRỢ ENZYME ĐẾN HIỆU SUẤT VÀ ĐẶC TÍNH CHỨC NĂNG CỦA DẦU HẠT CHANH DÂY (Passiflora edulis Sims)

Abstract

Passion fruit seeds are by-products generated during processing and possess significant potential for value addition due to their contents of bioactive compounds and essential fatty acids. This study aimed to evaluate the effectiveness of enzyme-assisted extraction technology for recovering oil from passion fruit seeds. The extraction conditions investigated included Viscozyme L. concentration (1.0, 1.5, 2.0, 2.5% v/w) and extraction time (2, 3, 4, 5 h), while the evaluated parameters comprised oil recovery yield, physicochemical properties, and biological activity of the extracted oil. The results showed that oil extraction using 2.0% Viscozyme L for 4 h achieved a high oil recovery yield (77.13%). The obtained oil exhibited good quality, as indicated by peroxide and acid values within the permissible limits for edible oils, along with a characteristic light yellow color. Notably, passion fruit seed oil was rich in vitamin E (2,445.83 mg/kg) and unsaturated fatty acids (87.89%), with linoleic acid being the predominant component (72.39%). In addition, the oil showed high total polyphenol content and strong DPPH free radical scavenging activity, reaching 201.93 µg GAE/g and 85.2%, respectively. These findings demonstrate that enzyme-assisted extraction of passion fruit seed oil is an efficient and environmentally friendly technological approach, contributing to the valorization of by-products and highlighting the potential application of passion fruit seed oil as a functional ingredient in food products.

Tóm tắt

Hạt chanh dây là phụ phẩm của quá trình chế biến, có tiềm năng khai thác giá trị gia tăng nhờ chứa các hợp chất có hoạt tính sinh học và axit béo thiết yếu. Nghiên cứu này tập trung đánh giá hiệu quả trích ly dầu hạt chanh dây bằng công nghệ có hỗ trợ enzyme Viscozyme L. Các điều kiện khảo sát bao gồm: Tỷ lệ enzyme (1,0; 1,5; 2,0; 2,5 % v/w) và thời gian trích ly (2, 3, 4, 5 giờ), với các chỉ tiêu đánh giá là hiệu suất thu hồi dầu, đặc tính hóa lý và hoạt tính sinh học của dầu. Kết quả cho thấy, trích ly sử dụng 2,0% enzyme trong 4 giờ cho hiệu suất thu hồi dầu cao (77,13%). Dầu thu được có chất lượng tốt, thể hiện qua các chỉ số peroxit và axit nằm trong giới hạn cho phép đối với dầu ăn, cùng màu sắc vàng nhạt đặc trưng. Đặc biệt, dầu hạt chanh dây giàu vitamin E (2.445,83 mg/kg) và axit béo chưa bão hòa (87,89%), trong đó axit linoleic chiếm ưu thế (72,39%); đồng thời hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng loại gốc tự do DPPH cũng cao, lần lượt là 201,93 µg GAE/g và 85,2%. Những kết quả này cho thấy, trích ly dầu từ hạt chanh dây hỗ trợ enzyme là giải pháp công nghệ hiệu quả và thân thiện môi trường, góp phần nâng cao giá trị sử dụng phụ phẩm.