ĐÁNH GIÁ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA VÀ KHÁNG VIÊM CỦA CHIẾT XUẤT ANTHOCYANIN TỪ GẠO NẾP THAN (Oryza rufipogon L.)

Abstract

This study aimed to simultaneously evaluate the antioxidant and anti-inflammatory activities of anthocyanin-rich extracts obtained from black glutinous rice (Oryza rufipogon L.). Anthocyanins were extracted using acidified ethanol, and their antioxidant activity was assessed using DPPH, ABTS, FRAP, and reducing power (RP) assays. Anti-inflammatory activity was evaluated based on the inhibition of bovine serum albumin (BSA) denaturation. The results demonstrated that the anthocyanin extract exhibited strong, concentration-dependent antioxidant activity, with IC50 values of 20.51 µg/mL (DPPH) and 9.14 µg/mL (ABTS). The FRAP and RP assays indicated a significant ability of the extract to reduce Fe³⁺ to Fe²⁺ and donate electrons; however, its reducing capacity was lower than that of Trolox when expressed in equivalent concentrations. In addition, the anthocyanin extract showed notable anti-inflammatory activity by inhibiting protein denaturation, with an IC50 value of 224.41 µg/mL, although this effect was weaker than that of diclofenac sodium. Overall, the findings highlight the potential of anthocyanins from black glutinous rice as natural antioxidant and anti-inflammatory agents for applications in functional foods and pharmaceutical products.

Tóm tắt

Nghiên cứu này nhằm đánh giá đồng thời hoạt tính kháng oxy hóa và kháng viêm của chiết xuất giàu anthocyanin từ gạo nếp than (Oryza rufipogon L.). Anthocyanin được chiết bằng dung môi ethanol axit hóa, sau đó hoạt tính kháng oxy hóa được khảo sát thông qua các phương pháp DPPH, ABTS, FRAP, RP và thử nghiệm kháng viêm dựa trên sự ức chế biến tính protein BSA. Kết quả cho thấy chiết xuất anthocyanin với hàm lượng tổng 12,18 mg/gck thể hiện hoạt tính kháng oxy hóa mạnh phụ thuộc nồng độ, với giá trị IC50 lần lượt là 20,51 µg/mL (DPPH) và 9,14 µg/mL (ABTS). Kết quả FRAP và RP cho thấy, chiết xuất có khả năng khử Fe3+ thành Fe2+ và cho electron rõ rệt, tuy nhiên hiệu lực thấp hơn so với Trolox khi quy đổi về nồng độ tương đương, mặc dù thấp hơn so với diclofenac sodium. Các kết quả thu được khẳng định tiềm năng ứng dụng của anthocyanin từ gạo nếp than như một nguồn chất chống oxy hóa và kháng viêm tự nhiên trong lĩnh vực thực phẩm chức năng và dược phẩm.