NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG NỒNG ĐỘ VÀ ĐỘ DEACETYL ĐẾN KHẢ NĂNG TẠO MÀNG CỦA CHITOSAN TỪ VỎ TÔM

Abstract

The purpose of the study was investigated the effect of some factors on the film forming and properties of chitosan film from shrimp shell. The survey elements included the deacetyl of chitosan (70%, 80%, 90%), pH of acetic acid solution (3.6, 3.8, 4.0, 4.2, 4.4), chitosan concentration (0.5%, 0.75%, 1%, 1.25%, 1.5%). The target function of the survey process was the solubility of chitosan, the tensile resistance, elongation, modulus, water vapor permeability through the membrane and the thickness of chitosan film to select optimal survey parameters. The results were based on the target function during the survey, chitosan 70% deacetyl had a good solubility in in acetic acid solution with pH = 3.6, chitosan 80% deacetyl, 90% dissolved well in acid acetic solution with pH = 3.8. The most suitable chitosan concentration was 1% with all three deacetyl degree film formation with resistance to tensile strength, elongation, modulus, best permeability of water vapor through the membrane and film thickness in about 0.1 – 0.35 mm suitable for food wrapping. From the research results, it was possible to use chitosan as a source of materials for the production of food coating films, fruit and vegetable preservation films.

Tóm tắt

Nghiên cứu nhằm mục đích khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo màng và tính chất của màng chitosan chiết rút từ vỏ tôm. Các yếu tố khảo sát bao gồm độ deacetyl của chitosan (70%, 80%, 90%), pH của dung dịch acid acetic hòa tan chitosan (3,6; 3,8; 4,0; 4,2; 4,4), nồng độ chitosan (0,5%; 0,75%; 1%; 1,25%; 1,5%). Hàm mục tiêu của quá trình khảo sát là khả năng hòa tan của chitosan, khả năng chịu lực kéo, độ dãn dài, mođun đàn hồi, tính thấm hơi nước qua màng và độ dày của màng chitosan để chọn thông số khảo sát tối ưu. Kết quả thu được dựa vào hàm mục tiêu trong quá trình khảo sát, chitosan độ deacetyl 70% tan tốt trong dung dịch acid acetic có pH = 3,6, chitosan độ deacetyl 80%, 90% tan tốt trong dung dịch acid acetic pH = 3,8. Nồng độ chitosan thích hợp nhất là 1% với cả ba độ deacetyl để tạo màng có khả năng chịu lực kéo, độ dãn dài, mô đun đàn hồi, tính thấm hơi nước qua màng tốt nhất và độ dày của màng trong khoảng 0,1 - 0,35 mm phù hợp làm màng bao thực phẩm. Từ kết quả nghiên cứu cho thấy có thể sử dụng chitosan là nguồn vật liệu để sản xuất màng bao thực phẩm, màng bao bảo quản rau quả.