CẤU TRÚC VÀ TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA CARRAGEENAN THU NHẬN TỪ RONG SỤN (Kappaphycus alvarezii) NUÔI TRỒNG TẠI CAM RANH, KHÁNH HÒA

Abstract

This study aimed to evaluate the structural and rheological properties of κ-carrageenan extracted from red seaweed Kappaphycus alvarezii cultivating in Cam Ranh, Khanh Hoa. Carrageenan was extracted by water method in order to keep its natural structure. Raw carrageenan was purified to remove insoluble parts and minerals before analysis. The results on structure showed that Car obtained from Ka seaweed contains mainly kappa-car (95%), molecular weight (Mw) and polymer size (Rg) of this carrageenan is 1.1 x 106 g/mol and 180 nm. The storage modulus (G ') of carrageenan gel increases with decreasing temperature and vice versa. Adding KCl to carrageenan solution with a concentration of 5 - 40 mM significantly increases G’ and gelling temperature, but when adding KCl > 40 mM, G’ did not increase. Gelling temperature increases from about 20oC to 50oC when increasing KCl concentration from 5 mM to 100 mM, but this temperature didn't change when changing in carrageenan content (5, 10, 20 g/L).

Tóm tắt

Nghiên cứu này tập trung vào tính chất lưu biến và cấu trúc của keo carrageenan (Car), loại keo được chiết xuất từ rong sụn Kappaphycus alvarezii (Ka) nuôi trồng tại vịnh Cam Ranh, tỉnh Khánh Hòa. Sử dụng phương pháp tách chiết keo rong trong nước nóng nhằm giảm ảnh hưởng đến cấu trúc tự nhiên của carrageenan. Rong thô được tinh chế và loại bỏ muối trước khi tiến hành phân tích cấu trúc và tính chất tạo gel. Kết quả phân tích cấu trúc cho thấy Car thu nhận từ rong Ka chứa chủ yếu là loại kappa-car (95%), khối lượng phân tử (M_w) và kích thước polyme (R_g) của carrageenan này là 1,1 x 10⁶ g/mol và 180 nm. Mô đun đàn hồi (G’) của gel carrageenan tăng khi giảm nhiệt độ và ngược lại. Bổ sung muối KCl với nồng độ từ 5 - 40 mM làm tăng đáng kể mô đun đàn hồi và nhiệt độ tạo gel, tuy nhiên khi bổ sung muối > 40 mM thì mô đun đàn hồi vẫn không tăng thêm. Nhiệt độ tạo gel tăng từ khoảng 20^oC đến 50^oC khi tăng hàm lượng KCl từ 5 mM đến 100 mM, nhưng nhiệt độ này lại không thay đổi khi thay đổi hàm lượng carrageenan (5, 10, 20 g/L).