ỨNG DỤNG TẠO MÀNG CỦA BỘT HUYỀN TRONG BẢO QUẢN XOÀI BA MÀU (Mangifera indica L.) CẮT LÁT

Abstract

The study was conducted to evaluate the film-forming ability of the Tacca powder (Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze) grown in Tinh Bien district, An Giang and its application in the preservation of sliced tri-color mangoes (Mangifera indica) compared with coated films from tapioca and chitosan. The study results showed that the temperature of Tacca solution at 40oC is suitable for covering sliced mango film. Over 7 days of storage, wrapping the film with Tacca powder helps to reduce weight loss, change color and increase acid content, and ensure the sensory value of sliced mangoes compared to the uncoated sample. In general, these effects of Tacca coated powder were not statistically different from chitosan coating and better than tapioca.

Tóm tắt

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng tạo màng của bột huyền (Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze) trồng tại huyện Tịnh Biên, An Giang và ứng dụng trong bảo quản xoài ba màu (Mangifera indica) cắt lát so với tinh bột sắn và chitosan. Kết quả nghiên cứu ban đầu cho thấy nhiệt độ dung dịch bột huyền ở 40^oC là phù hợp cho việc bao màng xoài cắt lát. Qua 7 ngày bảo quản, việc bao màng bằng bột huyền giúp hạn chế hao hụt khối lượng, thay đổi màu sắc và sự gia tăng hàm lượng acid, đồng thời đảm bảo giá trị cảm quan của xoài cắt lát so với mẫu không bao màng. Nhìn chung, các tác dụng này của màng bao bột huyền không khác biệt thống kê với màng bao chitosan và tốt hơn màng bao tinh bột sắn.