NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH HỢP CHẤT XỬ LÝ SAU THU HOẠCH NHẰM GIẢM TỈ LỆ THỐI HỎNG QUẢ XOÀI YÊN CHÂU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Abstract

Identification of post-harvest treatment compound aims to remove spoilage microorganisms on the surface of Yen Chau mango for reducing the rate of spoiled fruit during storage, contributing to improving economic efficiency of mango production.  The experiments for examining the ability to limit mango fruit rot during storage was conducted on 4 fungicides (Thiabendazol, imazalin, NaHSO3 and nano silver - these are compounds allowed to be used in the post harvest treatment for fresh fruits and vegetables) at different concentrations and the time of dipping the fruit in the treatment solution was 3 minutes before storage. After treatment, mangoes were packed and stored at 12 ± 10C. The evaluation result of physicochemical criteria and harmful microorganisms on the fruit peel during storage showed that silver nano antibacterial treatment at a concentration of 0.05% for 3 minutes was the most effective. After 30 days of storage, the rot rate of Yen Chau mango reduced to 10.27% compared to the control of 36.12%; the density of total aerobic microorganisms on fruit peel was < 1.2.103 CFU/g (much lower than the control at 3.6.1010 CFU/g), while total soluble solids content and sensory quality of mango were highly appreciated and marketable.

Tóm tắt

Nghiên cứu xác định hợp chất xử lý loại bỏ vi sinh vật gây hư hỏng trên bề mặt quả xoài Yên Châu nhằm giảm tỉ lệ quả thối hỏng trong quá trình bảo quản, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế cho sản xuất. Thí nghiệm khảo sát khả năng hạn chế thối hỏng quả xoài trong quá trình bảo quản được tiến hành trên 4 chất diệt nấm (Thiabendazole, imazalin, NaHSO₃ và nano bạc - đây là các hợp chất được phép sử dụng trong xử lý sau thu hoạch rau quả tươi), ở một số nồng độ khác nhau với thời gian nhúng quả trong dung dịch xử lý là 3 phút trước khi bảo quản. Sau xử lý, quả xoài được đóng gói và đưa vào bảo quản ở nhiệt độ 12 ± 1⁰C. Kết quả đánh giá các chỉ tiêu hóa lý quả và vi sinh gây hại trên vỏ quả trong quá trình bảo quản cho thấy, xử lý chất kháng khuẩn nano bạc ở nồng độ 0,05% trong thời gian 3 phút cho hiệu quả tốt nhất. Sau 30 ngày bảo quản tỷ lệ thối hỏng của quả xoài Yên Châu giảm xuống còn 10,27% so với đối chứng là 36,12%; mật độ vi sinh vật hiếu khí tổng số trên vỏ quả < 1,20.10³ cfu/g (thấp hơn rất nhiều so với đối chứng 3,60.10¹⁰ cfu/g), ngoài ra hàm lượng chất khô hòa tan tổng số và chất lượng cảm quan của quả được đánh giá cao, có khả năng lưu thông trên thị trường.