KHẢO SÁT SỰ BIẾN ĐỔI MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ NHÃN LỒNG HƯNG YÊN Ở GIAI ĐOẠN CẬN THU HÁI

Abstract

The research evaluated the effect of harvesting stages on Hung Yen longan’s typical quality criteria and determined optimal-time to harvest. Quality criteria included: sensory quality, size, weight, color, total dry matter sugar content, total acidity content... In addition, the research also evaluated activity of enzyme polyphenoloxydase (PPO), enzyme peroxydase (POD), and the ability to scan DPPH’s (2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radicals. As a results, harvest time-optimal was 165-170 days after flowering, then longan was ripe, brown, plump, smooth, brittle, especially, typical fragrance. The enzyme activity POD and PPO were respectively 148.01 ± 5.67 U; 0.56 ± 0.2 U (pulp longan) and 379.4 U; 20.04 ± 1.3 U (peel longan), thereby contributing to anti-browning. Exactly, experimental samples reached 50% about the ability to scan DDPH radicals.In conclusion, there are other biological activities, which provide health benefits of consumers, beside, the nutritional values of the longan.

Tóm tắt

Mục đích của nghiên cứu này nhằm khảo sát sự biến đổi một số chỉ tiêu chất lượng đặc trưng của quả nhãn lồng Hưng Yên (Dimocarpus longan) ở giai đoạn cận thu hái để từ đó đưa ra thời điểm thu hái thích hợp nhất đối với loại quả này. Các chỉ tiêu chất lượng được xác định bao gồm: chất lượng cảm quan, kích thước, khối lượng, màu sắc, hàm lượng chất khô hòa tan tổng số (CKHTTS), hàm lượng đường, hàm lượng axit tổng số...của quả nhãn. Đồng thời nghiên cứu cũng đánh giá hoạt lực của enzyme polyphenoloxydase (PPO) và enzyme peroxidase (POD) cùng khả năng quét gốc tự do DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) của quả nhãn tươi. Kết quả cho thấy, thời điểm thích hợp nhất để thu hái quả nhãn là 165-170 ngày kể từ khi ra hoa, lúc đó quả chín hoàn toàn, màu quả nâu sáng, vỏ quả mọng và nhẵn, quả cứng giòn, mùi thơm đặc trưng. Hoạt lực enzyme POD và PPO có giá trị lần lượt là 148,01±5,67 U; 0,56±0,2 U (trong cùi nhãn) và 379,4 U; 20,04 ±1,3 U (trong vỏ nhãn) góp phần chống hóa nâu quả sau thu hái. Khả năng quét gốc tự do DDPH ở tất cả các mẫu thí nghiệm đều đạt khoảng 50%. Điều này cho thấy trong quả nhãn ngoài giá trị dinh dưỡng vốn có còn chứa những chất có hoạt tính sinh học khác có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng.