ẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM LÊN HÀM LƯỢNG ANTHOCYANINS TRÍCH LY TỪ BẮP CẢI TÍM (Brassica oleracea var. capitate) VÀ RAU DỀN ĐỎ (Amaranthus tricolor)

Abstract

Ultrasound assisted extraction of anthocyanins in purple cabbage and red amaranth was studied. This research was performed with the changes of ultrasonic frequency at 58 kHz, 132 kHz, 192 kHz and mixed frequencies; extraction times at 10, 20, 30, 40, 50 and 60 minutes respectively; and solvents such as distilled water, 30% and 15% alcohol v/v. The results showed that the mixed frequencies had the highest anthocyanins content in compared to among frequencies in both materials. The optimal extraction time for purple cabbage and red amaranth is 40 and 30 minutes, respectively. In addition, a 30% alcohol solvent was more effective for extracting anthocyanins in purple cabbage in compared to further solvents that were used in this experiment, whereas a distilled water shows efficacy on red amaranth materials. These results suggest that ultrasound can be used to improve the efficiency of anthocyanins in plant. 

Tóm tắt

Nghiên cứu ảnh hưởng của sóng siêu âm đến hiệu quả trích ly anthocyanins trên nguyên liệu bắp cải tím và rau dền đỏ được nghiên cứu với sự thay đổi của tần số sóng siêu âm ở các mức 58 kHz, 132 kHz, 192 kHz và mixed frequencies (hỗn hợp liên tục ba tần số 58 kHz, 132 kHz và 192 kHz), thời gian trích ly lần lượt là 10, 20, 30, 40, 50 và 60 phút, sử dụng dung môi khác nhau như nước cất, cồn 30% và 15% v/v được thực hiện. Các kết quả cho thấy, tần số mixed frequencies cho hiệu quả trích ly anthocyanins cao nhất trên cả hai loại nguyên liệu. Thời gian tối ưu cho quá trình trích ly là 40 phút đối với bắp cải tím và 30 phút cho rau dền đỏ. Ngoài ra, dung môi cồn 30% v/v là tối ưu cho quá trình trích ly anthocyanins từ bắp cải tím, ngược lại dung môi nước cho thấy sự hiệu quả khi xử lý trên nguyên liệu rau dền đỏ. Các kết quả trên gợi ý rằng, có thể sử dụng sóng siêu âm cho việc nâng cao hiệu quả trích ly anthocyanins từ thực vật.