ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY ĐẾN HOẠT TÍNH LIPASE TRONG CÁM GẠO

Abstract

Rice bran, a by - product of rice milling, is obtained from outer layer of the brown (husked) rice kernel during milling. Rice bran is rich in antioxidant compounds like polyphenols, vitamin E, tocotrienols and carotenoids. Rice bran has very short shelf life owing to high fat content and potent enzyme lipase which degrades the oil, making bran rancid and inedible. The study was carried out to evaluate the effectiveness of lipase extraction in rice bran as a basis for further treatment. The experiments were arranged to find the type of solvent used, solvent concentration, time and temperature of lipase extraction. The results showed that salt water was a suitable solvent for the extraction process with a concentration of 1M in the conditions of time, the most suitable extraction temperature at 38⁰C for 240 minutes, respectively for lipase activity 2.73 U/ml, 2.83 U/ml and 2.92 U/ml and help retain its nutritional contents.

Tóm tắt

Cám gạo là phụ phẩm của ngành sản xuất lúa gạo, là lớp ngoài của gạo lứt. Cám gạo giàu chất chống oxy hóa như pholyphenols, vitamin E, tocotrienols và carotenoids. Cám gạo có thời hạn sử dụng rất ngắn do hàm lượng chất béo cao và enzyme lipase mạnh làm phân hủy dầu, làm cho cám bị ôi và không ăn được. Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá hiệu quả của việc trích ly lipase trong nguyên liệu cám gạo làm cơ sở cho việc xử lý sau này. Các thí nghiệm được bố trí nhằm tìm loại dung môi sử dụng, nồng độ dung môi, thời gian và nhiệt độ trích ly lipase. Kết quả cho thấy nước muối là dung môi phù hợp cho quá trình trích ly với nồng độ 1M cho hoạt tính lipase 2,83 U/ml, trong điều kiện nhiệt độ 38^oC là phù hợp, thời gian trích ly là 240 phút cho hoạt tính lipase lần lượt là 2,92 U/ml và 3,75 U/ml và giúp giữ được thành phần dinh dưỡng còn lại.