ẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN SỰ THAY ĐỔI SINH LÝ VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA TRÁI ĐẬU BẮP SAU THU HOẠCH

Abstract

The aim of this study was to investigate the effect of ultrasound on the physiological changes and antioxidant capacity of okra pods. The okra pods were treated with ultrasound at 58 kHz-1.5 min, 132 kHz-1.5 min, 58 kHz-2.0 min and non-treated ultrasound treatment served as the control. These results showed that ultrasound treatment at 58 kHz-1.5 min could reduce respiration rate and weight loss and delay the increase of firmness and color changes in comparison with control, 132 kHz-1.5 min and 58 kHz-2.0 min treatment. The ultrasound treatment at 58 kHz-1.5 min significantly remained the content of chlorophyll, vitamin C and phenolic compounds and antioxidant capacity (%DPPH inhibition) in compared to further treatments during storage. These results suggested that ultrasound may be potential treatment to extend the shelf-life and remain the antioxidant capacity in okra pods.

Tóm tắt

Nghiên cứu ảnh hưởng của sóng siêu âm đến sự thay đổi sinh lý và hoạt tính chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch đã được thực hiện ở các chế độ 58 kHz-1,5 phút, 132 kHz-1,5 phút, 58 kHz-2,0 phút và nghiệm thức đối chứng không xử lý sóng siêu âm. Kết quả cho thấy, đậu bắp được xử lý ở tần số 58 kHz trong thời gian 1,5 phút (58 kHz-1,5 phút) có tác dụng làm chậm sự thay đổi sinh lý từ ngày 6 đến cuối giai đoạn tồn trữ như giảm tốc độ hô hấp, độ cứng, sự thay đổi màu sắc và tổn thất khối lượng khi so với nghiệm thức đối chứng, nghiệm thức 132 kHz-1,5 phút và 58 kHz-2,0 phút. Bên cạnh đó, nghiệm thức 58 kHz-1,5 phút đã duy trì hàm lượng của các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa như chlorophyll, vitamin C và phenolics cao hơn nghiệm thức đối chứng ở ngày 3 đến ngày 9 của quá trình tồn trữ. Vì vậy, sóng siêu âm có tiềm năng trong việc kéo dài thời gian tồn trữ và duy trì hàm lượng các hợp chất chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch.