NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN TIỀN XỬ LÝ VÀ CHIẾT TÁCH COLLAGEN TỪ HỖN HỢP DA VÀ VẢY CÁ LÓC (Channa striata) BẰNG ACETIC ACID

Abstract

Study on the pre-treatment and collagen extraction conditions from snakehead fish skin and scales mixture by using acetic acid was performed to produce good collagen quality. The results showed that snakehead skin treated in 0.1 M NaOH solution for 6 hours gave the best removed protein non-collagen efficiency, the remaining amount of crude protein was 24.5%. After treatment, snakehead fish skin and scales mixture was extracted with 0.6 M acetic acid which gave high collagen yield of 2.090% and bright color of collagen with L* of 81.4. Snakehead fish skin and scales mixture was extracted in 0.6 M acetic acid for 3 days which gave highest collagen yield of 3.180%, L* value of 83.6. Collagen from snakehead fish skin and scales mixture had maximum solubility at pH 2 and NaCl concentration from 0.2 - 0.4 M. Base on the FTIR spectral analysis showed the close relationship between the number of wavelengths in the amide I and amide III regions, especially the stability of the triple helix structure, shows that collagen has a full functional group of type I collagen. Imino acid content account for 22.6%, so that collagen has denaturation temperature up to 35.78°C. From the above results, it is possible to utilize the skin and scale from the processing of snakehead fish as a source of raw materials for collagen production, both increasing the value of raw materials and helping to reduce environmental pollution caused by fish waste.

Tóm tắt

Nghiên cứu điều kiện tiền xử lý và chiết tách collagen từ hỗn hợp da và vảy cá lóc bằng acetic acid được thực hiện nhằm sản xuất collagen đạt chất lượng tốt. Kết quả cho thấy, da cá lóc được xử lý bằng dung dịch NaOH 0,1 M trong 6 giờ cho hiệu quả loại protein phi collagen tốt nhất, hàm lượng protein thô còn lại 24,5%. Hỗn hợp da và vảy cá lóc được chiết tách collagen bằng 0,6 M acetic acid cho hiệu suất thu hồi collagen đạt 2,090%, màu sắc sáng với giá trị L* là 81,4. Cố định nồng độ 0,6 M acetic acid, ngâm hỗn hợp da và vảy cá lóc trong 3 ngày cho hiệu suất thu hồi collagen cao nhất, đạt 3,180% và giá trị L* đạt 83,6. Collagen từ hỗn hợp da và vảy cá lóc hòa tan cực đại ở pH 2 và nồng độ NaCl từ 0,2 - 0,4 M. Dựa vào phổ FTIR cho thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa số bước sóng trong vùng amide I và vùng amide III, đặc biệt là sự ổn định của cấu trúc xoắn ba, cho thấy collagen có đầy đủ nhóm chức năng của collagen loại I. Hàm lượng imino acid chiếm 22,6% nên collagen có nhiệt độ biến tính lên đến 35,78°C. Từ các kết quả trên cho thấy, có thể tận dùng nguồn phụ phẩm da và vảy từ quá trình chế biến cá lóc làm nguồn nguyên liệu để sản xuất collagen, vừa gia tăng giá trị nguồn nguyên liệu và giúp giảm ô nhiễm môi trường do phụ phẩm cá thải ra.