NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ PULLULAN THU NHẬN TỪ CHỦNG NẤM Aureobasidium pullulans M01 ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN QUẢ XOÀI CÁT CHU

Abstract

In this study, we used pullulan obtained from the fungus Aureobasidium pullulans M01 to study and evaluate the ability to preserve mango. The results show that using pullulan 8%, combined with PE-T packaging for mango preservation at room temperature (28-30^oC) can increase the storage time up to 13 days, lasting 8 days longer than the control sample. Using pullulan in combination with PE-L packaging for mango storage at cold temperature (12-13^oC) can increase the mango storage time to 25 days, lasting 12 days longer than the control sample. The rate of spoilage when storing mangoes at pullulan concentrations of 8% and 12% at room temperature and cold temperature after 13 days and 25 days was at 8.33%, less than 10% and meet storage requirements. Mangoes still retain the color of the skin after 13 and 25 days of storage storage at room temperature and cold temperature, the change in hardness as well as the state and texture of the fruit reaches the lowest level. The quality of mango fruit after preservation still ensures nutritional value.

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này, đã sử dụng pulllan thu nhận được từ chủng nấm Aureobasidium pullulans M01 để nghiên cứu đánh giá khả năng bảo quản xoài. Kết quả cho thấy, sử dụng chế phẩm pullulan 8%, kết hợp với bao gói PE - T cho bảo quản xoài ở nhiệt độ thường (28 - 30⁰C) có thể gia tăng thời gian bảo quản lên đến 13 ngày, kéo dài hơn 8 ngày so với mẫu đối chứng. Sử dụng chế phẩm pullulan kết hợp với bao gói PE - L cho bảo quản xoài ở nhiệt độ lạnh (12 - 13⁰C) có thể  gia tăng thời gian bảo quản xoài lên 25 ngày, kéo dài hơn 12 ngày so với mẫu đối chứng. Tỷ lệ thối hỏng khi bảo quản xoài ở nồng độ pullulan 8% và 12% ở nhiệt độ thường và nhiệt độ lạnh sau 13 ngày và 25 ngày ở mức 8,33%, nhỏ hơn 10% và đạt yêu cầu bảo quản. Xoài vẫn giữ được màu sắc của vỏ quả sau 13 và 25 ngày bảo quản ở nhiệt độ thường và nhiệt độ lạnh, biến đổi về độ cứng cũng như trạng thái, kết cấu của quả đạt mức thấp nhất. Chất lượng quả xoài sau bảo quản vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng.