ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT NGỌT TỔNG HỢP TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO

Abstract

Artificial sweeteners such as acesulfame potassium, aspartame, saccharin are also known as the super sweets, that have been widely used on the world. In the excess of the allowed dose, they may cause many undesirable effects to the health. By HPLC method, this survey is to investigate the content of synthetic sweeteners in stuff samples called ‘ô mai’ and soft drinks in the market of Buon Ma Thuot city. This results are used as a food stuff database to urge and recommendations for food poisoning, diseases caused by such food stuffs. The results showed that, for ‘ô mai’ samples, (1) 36.7% of the analyzed samples had acesulfame K content exceeding the allowable limit which ranged from 1006±4.93 mg/kg to 3963±1.71 mg/kg; (2) 80% of analyzed samples contained saccharin contents ranged from 18 to 1949 mg/kg; up to 79.2% of samples exceeded the permitted threshold. (3) Different from the status of using acesulfame K and saccharin, in 30% of ‘ô mai’ samples using aspartame, (from 24±2.95 mg/kg to 143±0.69 mg /kg). In the meanwhile, content of synthetic sweeteners (acesulfame K, saccharin and aspartame) of all soft drinks samples are below the allow threshold n which, the percentage of samples without using acesulfame K, saccharin and aspartame were 70%, 80% and 70%, respectively.

Tóm tắt

Các chất ngọt nhân tạo acesulfam kali, aspartam, saccharin hay còn gọi là các chất siêu ngọt được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới. Nếu các chất này được sử dụng vượt quá liều lượng cho phép sẽ gây ra nhiều tác dụng không mong muốn đối với sức khỏe. Bằng phương pháp phân tích HPLC, nghiên cứu này khảo sát hàm lượng các chất ngọt tổng hợp trong các mẫu ô mai và nước ngọt trên thị trường thuộc địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk, làm cơ sở dữ liệu để đưa ra những khuyến cáo về ngộ độc thực phẩm, các bệnh do thực phẩm gây ra ảnh hưởng đến sức khỏe. Kết quả cho thấy, đối với các mẫu ô mai: (1) có  36,7% số lượng mẫu phân tích có hàm lượng acesulfam K vượt quá giới hạn cho phép; hàm lượng trong các mẫu này nằm trong khoảng từ 1006±4,93 mg/kg đến 3963±1,71 mg/kg; (2) 80% mẫu phân tích có sử dụng saccharin nằm trong khoảng từ 18 đến 1949 mg/kg. Trong đó, có đến 79,2% các mẫu vượt ngưỡng cho phép; (3) khác với tình trạng sử dụng acesulfam K và saccharin, trong 30% mẫu ô mai có sử dụng aspartam đều có hàm lượng trong giới hạn cho phép (từ 24±2,95 mg/kg đến 143±0,69 mg/kg). Có đến 70% mẫu phân tích không phát hiện hàm lượng hợp chất này. Trong khi đó, đối với tất cả các mẫu nước ngọt đã được phân tích, hàm lượng các chất ngọt tổng hợp (acesulfam K, saccharin và aspartam) đều đạt dưới ngưỡng cho phép. Trong đó, phần trăm số mẫu không sử dụng acesulfam K, saccharin và aspartam lần lượt là 70%, 80% và 70%.