NGHIÊN CỨU TÁCH CHIẾT COLLAGEN THỦY PHÂN TỪ DA CÁ LÓC (Channa striata) BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦY PHÂN ENZYME ALCALASE

Abstract

Research on the extraction of hydrolyzed collagen  from snakehead fish skin was conducted through the main steps: lipid removal of skin, gelatin extraction and the hydrolysis of gelatin by Alcalase in order to obtain hydrolyzed collagen. The results showed that, the lipid removal efficiency reached 78.2% when soaking snakehead fish skin in 0.05M acetic acid for 1 hour. The defatted skin was extracted in distilled water at 70°C for 2 hours for gelatin with the best yield, gel strength, viscosity, colour and setting temperature were 22.8%, 216 g, 14.9 mPa.s, L*= 81.8 and 13.5°C, respectively. The yield of collagen was 98.6% from gelatin, hydrolyzed with 2% Alcalase for 3 hours, maximum solubility at pH=7 and NaCl concentration from 0.8-1.2 M. Furthermore, the FTIR spectroscopy results revealed that hydrolyzed collagen of type I contained fullly the fuctional groups of collagen. From the results, snakehead fish skin could be used as a source for producing hydrolyzed collagen.

Tóm tắt

Nghiên cứu tách chiết collagen thủy phân từ da cá lóc được thực hiện thông qua các bước: loại lipid của da cá lóc, trích ly gelatin và sử dụng enzyme Alcalase để thuỷ phân gelatin và thu nhận collagen thuỷ phân. Kết quả cho thấy, hiệu quả loại lipid đạt 78,2% khi xử lý da cá lóc bằng axit acetic 0,05M trong 1 giờ. Da cá lóc được trích ly trong nước cất ở nhiệt độ 70°C, 2 giờ thu được gelatin có hiệu suất thu hồi cao, độ bền gel, độ nhớt, màu sắc và nhiệt độ tạo gel tốt nhất lần lượt là 22,8%; 216 g; 14,9 mPa.s; L*= 81,8 và 13,5°C. Hiệu suất thu hồi collagen thủy phân là 98,6% khi gelatin thuỷ phân bằng enzyme Alcalase 2% (v/w) trong 3 giờ, độ hòa tan cực đại ở pH=7 và nồng độ NaCl từ 0,8 - 1,2 M. Hơn nữa, kết quả phổ FTIR cho thấy, collagen thủy phân vẫn chứa đầy đủ các nhóm chức đặc trưng. Do đó, da cá lóc có thể được tận dụng để sản xuất collagen thủy phân.