NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN QUẢ XOÀI CÁT HOÀ LỘC BẰNG MÀNG CHITOSAN ĐỘ DEACETYL 90% – NANO BẠC

Abstract

In this study, chitosan film was packaging for Hoa Loc mango with deacetyl of 90% and supplemented with 0.001M silver nano colloidal solution with a content of 75 ppm. Hoa Loc mangoes are washed in normal temperature water (M0) and treated in water at 50^oC (M1) without coated, treated in normal temperature water (M2) and washed in water at 50^oC (M3) packaged with chitosan film, washed by normal water (M4) and washed with water at 50^oC (M5) coated by chitosan - nanosilver film, stored at 12^oC±2^oC. The results obtained, samples M0 and M1 after 25 days of storage, the quality of mangoes changed significantly, the spoilage rate was 100%. Samples M2 and M3, the shelf life was 30 days, the mango just started showing signs of deterioration such as black spots on the surface. Samples M4 and M5, after storage 35 days, the color of the pods remained the same, the surface of the fruit still did not appear black spots, the damage rate was 0%. However, the two treatments at two different temperature conditions showed that the quality parameters of the samples were not different but washing water at 50^oC helps clean the surface and appearance slowly of black spots on the surface of the peel.

Tóm tắt

Ở nghiên cứu này, màng chitosan sử dụng bao xoài cát Hòa Lộc độ deacetyl 90% và màng chitosan được bổ sung dung dịch nano bạc 0,005M với hàm lượng 75 µl. Xoài cát Hòa Lộc được rửa nước nhiệt độ thường (M0) và rửa nước nhiệt độ 50^oC (M1) không bọc màng, rửa nước nhiệt độ thường (M2) và rửa nước nhiệt độ 50^oC (M3) bọc màng chitosan, rửa nước nhiệt độ thường (M4) và rửa nước nhiệt độ 50^oC (M5) bọc màng chitosan – nano bạc, bảo quản ở nhiệt độ 12^oC ± 2^oC. Kết quả thu được, mẫu M0 và M1 sau 25 ngày bảo quản chỉ tiêu chất lượng xoài thay đổi đáng kể, tỉ lệ hư hỏng 100%. Mẫu M2 và M3, thời gian bảo quản được 30 ngày, xoài mới bắt đầu có dấu hiệu hư hỏng như xuất hiện đốm đen trên bề mặt. Mẫu M4 và M5, sau 35 ngày màu sắc của vỏ quả vẫn giữ nguyên, bề mặt quả vẫn chưa xuất hiện đốm đen, tỉ lệ hư hỏng 0%. Tuy nhiên, hai phương pháp xử lý ở hai điều kiện nhiệt độ khác nhau, cho thấy chỉ tiêu chất lượng của các mẫu là không có khác biệt nhưng rửa nước ở nhiệt độ 50^oC giúp làm sạch bề mặt vỏ quả và giúp làm chậm thời gian xuất hiện của các đốm đen trên bề mặt vỏ quả.