TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THU NHẬN CHẤT MÀU BETACYANIN TỪ THỊT QUẢ THANH LONG BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY CÓ HỖ TRỢ SIÊU ÂM

Abstract

Red-fleshed dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) is rich in betacyanin – a natural pigment creating colours from red to violet. The aim of this research was to optimize the operating parameters in ultrasound assisted extraction process such as extraction time, acoustic power on the betacyanin content from flesh of red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) using the central composite design (CCD) of the response surface methodology. The relationship between the betacyanin content and conditions of extraction significantly fitted a second-order regression model (p < 0.05) with R² of 0.99. The estimated optimum condition to reach the highest betacyanin content of 15.59 mg/100 g was extraction time of 10.20 mins and acoustic power of 262.5 W. The verification experiment showed no significant difference between optimized condition and predicted condition (p > 0.05).

Tóm tắt

Thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) là loại trái cây chứa nhiều betacyanin – một loại chất màu tự nhiên có màu sắc từ đỏ đến tím. Mục tiêu của nghiên cứu này là ứng dụng  phương pháp bề mặt đáp ứng nhằm tối ưu hóa quá trình trích ly chất màu betacyanin có hỗ trợ siêu âm từ trái thanh long ruột đỏ với 2 thông số là thời gian và công suất siêu âm. Mối quan hệ giữa điều kiện trích ly và hàm lượng betacyanin thu nhận được tương thích ý nghĩa với một mô hình hồi quy bậc 2 có hệ số xác định R² bằng 0,99. Hàm lượng betacyanin thu nhận ước lượng cao nhất bằng 15,59 mg/100 g ở điều kiện tối ưu là thời gian 10,2 phút và công suất 262,5 W (35% của 750 W). Không có sự khác biệt ý nghĩa giữa điều kiện tối ưu dự đoán và điều kiện tối ưu được xác minh bằng thực nghiệm (p > 0,05).