TỐI ƯU HÓA TỶ LỆ ENZYME PECTINASE VÀ THỜI GIAN TRÍCH LY QUẢ DÂU TẰM (Morus alba L. Morus acidosa)

Abstract

In this study, Response Surface Methodology (RSM) was employed to optimize the processing conditions for extracting mulberry fruit. The study was designed to optimize the ratio of pectinase enzyme supplemented with 0.03% - 0.05% (w/v) and the extraction time was 30 minutes - 90 minutes at 45^oC to obtain an effective extract recovered was high and the highest bioactive substances polyphenols (TPC), flavonoids (TFCs) and anthocyanins (AC). Optimal parameters were selected including 0.041% added pectinase enzyme and 62.9 minutes will get the extract with HSTH of 90.1% and compounds TPC, TFC and AC of 354.7 mg/L, 313.6 mg/L and 143.7 mg/L respectively.

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này, phương pháp bề mặt đáp ứng được sử dụng để tối ưu hóa các điều kiện trích ly quả dâu tằm. Nghiên cứu được thiết kế tối ưu hóa tỷ lệ enzyme pectinase bổ sung 0,03% - 0,05% (w/v) và thời gian trích ly là 30 phút đến 90 phút ở nhiệt độ 45^oC để thu được dịch trích có hiệu suất thu hồi (HSTH) cao và chứa nhiều nhất các hoạt chất sinh học polyphenol (TPC), flavonoid (TFC) và anthocyanin (AC). Các thông số tối ưu được chọn gồm: 0,041% enzyme pectinase bổ sung và 62,9 phút sẽ thu được dịch trích với HSTH là 90,1%, các hợp chất TPC, TFC và AC lần lượt là 354,7 mg/L, 313,6 mg/L và 143,7 mg/L.