Tối ưu hóa quá trình thủy phân sụn cá hồi (Salmon salar) bằng tổ hợp enzyme alcalase-papain theo phương pháp mặt đáp ứng

Abstract

In this article, we present the results of optimization on salmon cartilage (Salmon salar) hydrolysis by a mixture of alcalase - papain enzyme. The our results show that the appropriate parameter range for salmon cartilage hydrolysis by alcalase - papain enzyme mixture: suitable enzyme concentration range is 0.1 – 0.5%, the suitable temperature range is 45 – 65^oC and suitable time period is 3 - 6 hours. Optimization results have determined the optimal parameters for the salmon cartilage hydrolysis by the alcalase - papain enzyme mixture: enzyme concentration is 0.4%, hydrolysis temperature is 55^oC and hydrolysis time is 4 hours. The results of salmon cartilage hydrolysis with the above parameters obtained hydrolyzate with CS collection efficiency of 98.52%.

Tóm tắt

Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu tối ưu hóa quá trình thủy phân sụn cá hồi (Salmon salar (Linnaeus, 1758)) bằng hỗn hợp enzyme alcalase - papain. Kết quả nghiên cứu đã xác định được khoảng thông số biên thích hợp cho quá trình thủy phân sụn cá hồi bằng hỗn hợp enzyme alcalase - papain: Khonồng độ enzyme thích hợp là 0,3 - 0,6%, khoảng nhiệt độ thích hợp là 45và khoảng thời gian thích hợp là 3 - 6 giờ. Kết quả tối ưu hóa đã xác định được các thông số tối ưu cho quá trình thủy phân sụn cá hồi bằng hỗn hợp enzyme alcalase - papain: Nồng độ enzyme là 0,4%, nhiệt độ thủy phân là 55^oC và thời gian thủy phân là 4 giờ. Kết quả thủy phân sụn cá hồi với các thông số ở trên thu được dịch thủy phân với hiệu suất thu chondroitin sulfate đạt 98,52%.