PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN VÀ ĐỊNH DANH NẤM MEN LÊN MEN ETHANOL TỪ TRÁI CHÙM RUỘT (Phyllanthus acidus (L.) Skeels)

Abstract

The study was carried out on the basis of isolation and selection of high ethanol fermented yeast from Phyllanthus acidus (L.) Skeels fruit in Can Tho, An Giang, Bac Lieu. The research results showed that 35 yeast strains were isolated from Phyllanthus acidus (L.) Skeels fruit. Based on the classification keys of yeasts (morphology, physiology, and biochemistry), they were divied into 7 groups: big spherical, small spherical, big oval, small oval, long elliptical, short elliptical and pointed elliptical. The yeast strains were generally characterized as three genera: Saccharomyces, Hanseniaspora and Pichia. The isolated yeast strain from Phyllanthus acidus (L.) Skeels fruit in Giai Xuan (Phong Dien - Can Tho)  (GX2) which had the best ethanol fermented activity was selected. The highest ethanol content (5.74% v/v) and low apparent refractometer Brix (ARB) (6.83°Brix) were obtained after 14 days of fermentation with initial parameters: 20°Brix, pH 4.5 and 10⁶ cell/mL of yeast cell density. The results of DNA sequencing have identified the yeast strain GX2 being belong to Candida family and application for industrial alcohol production fermentation.

Tóm tắt

Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở phân lập và tuyển chọn nấm men có hoạt lực lên men ethanol cao từ trái chùm ruột tại các tỉnh/thành phố: Cần Thơ, An Giang, Bạc Liêu. Từ nguồn trái chùm ruột ban đầu, 35 chủng nấm men đã được phân lập xếp thành 7 nhóm: hình cầu lớn, hình cầu nhỏ, hình oval lớn, hình oval nhỏ, hình elip dài, hình elip ngắn, hình elip nhọn dựa vào khóa phân loại nấm men (hình thái, sinh lý, sinh hóa) đã xác định các dòng nấm men phân lập được bao gồm 3 giống Sacccharomyces, Pichia và Hanseniaspora. Trong đó, dòng nấm men GX2 hình cầu lớn được phân lập từ trái chùm ruột tại Giai Xuân (Phong Điền, Cần Thơ) đã được tuyển chọn do có khả năng lên men cho nồng độ ethanol cao. Với điều kiện lên men ban đầu pH 4,5, độ Brix 20 và số lượng tế bào nấm men 10⁶ tế bào/mL, hàm lượng ethanol đạt 5,74% v/v và độ Brix biểu kiến đo bằng khúc xạ kế còn thấp (độ Brix 6,83) sau 14 ngày lên men. Kết quả của phương pháp giải trình tự ADN đã xác định được nấm men GX2 thuộc loài Candida, ứng dụng cho lên men sản xuất cồn công nghiệp.