NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SẢN XUẤT BỘT HÒA TAN TỪ THÂN CÂY NON CỦA GIỐNG LÚA IR50404

Abstract

Wheatgrass juice is known as a superfood with many benefits for human health such as anti-cancer, anti-oxidant, anti-diabetes,... Rice grass (Oryza sativa L.) - the early stage of rice germ is not widely known for consumption especially in Vietnam, although it belongs to the wheat family (Poaeceae). Research was conducted to evaluate changes in phenolic content (TPC) and antioxidant activity during growth of young rice plants from rice variety IR50404, as a basis for the production of rice grass powder. The results showed that extract from saplings 10 days after germination contained high levels of TPC and DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) free radical scavenging (48.71 mgGAE/g and 84.83%, respectively). Rice grass juice was spray - dried with the original parameters (dry matter concentration was adjusted with maltodextrin to 10^oBrix, inlet temperature 170^oC, pumping speed 14 RPM; outlet temperature 75^oC - 80^oC) helps to create a good quality powder product.

Tóm tắt

Nước ép từ thân cây non cây lúa mì được biết đến như một siêu thực phẩm với nhiều lợi ích cho sức khỏe con người như là chất chống ung thư, chống oxy hóa, chống đái tháo đường,... Tuy nhiên, các sản phẩm từ cây lúa non (Oryza sativa L.) - giai đoạn mạ vẫn chưa được biết đến rộng rãi để tiêu thụ đặc biệt là ở Việt Nam. Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá sự thay đổi hàm lượng phenolic (TPC) và hoạt tính chống oxy hóa trong quá trình tăng trưởng của cây lúa non giống lúa IR50404, làm cơ sở cho việc sản xuất bột hòa tan. Kết quả cho thấy, chất chiết xuất từ cây lúa non ở 10 ngày tuổi sau khi nảy mầm chứa hàm lượng TPC và khả năng bắt gốc tự do DPPH (2,2 - diphenyl-1-picrylhydrazyl) cao, tương ứng 48,71 mgGAE/g và 84,83%. Dịch ép từ cây lúa non được tiến hành sấy phun với các thông số ban đầu (nồng độ chất khô được điều chỉnh với maltodextrin đến 10^oBrix, nhiệt độ buồng sấy 170^oC, tốc độ bơm nhập liệu 14 RPM; nhiệt độ đầu ra 75^oC - 80^oC) giúp tạo sản phẩm bột hòa tan có chất lượng khá tốt.