NGHIÊN CỨU TRÍCH LY POLYPHENOL VÀ XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG KHỬ GỐC TỰ DO TỪ TRÁI CAU TRẮNG (Veitchia merrillii Wendl.)

Abstract

There have not been many studies assessing the composition of valuable bioactive compounds in white areca palm (Veitchia merrillii Wendl.). This current study was conducted to investigate the effects of ethanol concentration, areca nut/ethanol, temperature and extraction time on total polyphenol content and antioxidant activity from the white areca nut. The results showed that at an ethanol concentration of 50% (v/v), the appropriate ratio of areca nut/ethanol of 1/5 (w/v), extraction temperature 60^oC and extraction time of 60 minutes, the total phenolic content (TPC) of 8.11 ± 0.24 mgGAE/g, the DPPH free radical scavenging of 82.01 ± 3.08% and IC50 value of 6.351 mg/mL were obtained. This study provides scientific data on the potential values of white areca nut, particurlaly in the food industry.

Tóm tắt

Thành phần các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa của trái cau trắng (Veitchia merrillii Wendl.) hiện nay vẫn chưa có nhiều nghiên cứu. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của nồng độ ethanol, tỷ lệ thịt trái cau/dung dịch ethanol, nhiệt độ và thời gian trích ly đến hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) và hoạt tính kháng oxy hóa từ trái cau trắng. Kết quả khảo sát cho thấy, tại nồng độ ethanol 50% (v/v), tỷ lệ thịt trái cau/dung dịch ethanol thích hợp là 1/5 (w/v), nhiệt độ trích ly 60⁰C và thời gian 60 phút thu nhận dịch trích ly từ trái cau trắng đạt TPC là 8,11 ± 0,24 mgGAE/g và khả năng khử gốc tự do DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) là 82,01 ± 3,08% với giá trị IC50 đạt 6,351 mg/mL. Nghiên cứu này góp phần cung cấp dẫn liệu khoa học về trái cau trắng, đặc biệt cho ngành công nghệ thực phẩm.