ĐẶC ĐIỂM SINH HÓA VÀ KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN CỦA CÁC CHỦNG VI KHUẨN LACTIC PHÂN LẬP TỪ CÀ CHUA

Abstract

This study aimed to identify lactic acid bacteria strains from tomatoes using physiological and biochemical characteristics, and to evaluate the antibacterial activity of these lactic acid bacteria against 2 indicator bacteria (Bacillus cereus and Escherichia coli) using the perpendicular “streak-line” method. The results showed that 15/18 bacterial strains belonged to the lactic acid bacteria. The antibacterial activity of 15 lactic acid bacteria strains against B. cereus showed that the inhibition zone ranged from 13.67 ± 3.79 mm to 30.33 ± 8.14 mm, of which 4 strains showed strong resistance (>25 mm) were TO15, TO16, TO24 and TO41. Besides, the antibacterial activity against E. coli also showed an average level with the inhibition zone from 12.67 ± 0.58 mm to 18.00 ± 2.65 mm, of which 4 strains with high antibacterial activity were TO23, TO43, TO34 and TO31 (inhibition zone around 16.00 - 18.00 mm).

Tóm tắt

Nghiên cứu nhằm mục tiêu xác định các đặc tính sinh lý, sinh hoá đặc trưng các chủng vi khuẩn lactic được phân lập từ cà chua và khảo sát hoạt tính kháng khuẩn đối với hai chủng vi khuẩn chỉ chỉ thị là Bacillus cereus và Escherichia coli bằng phương pháp vạch thẳng vuông góc. Kết quả cho thấy, có 15/18 chủng vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn lactic. Kết quả đánh giá hoạt tính kháng khuẩn của 15 chủng vi khuẩn lactic với B. cereus cho thấy, khoảng cách đối kháng dao động từ 13,67 ± 3,79 mm đến 30,33 ± 8,14 mm, trong đó có 4 chủng thể hiện tính kháng mạnh (>25 mm) là TO15, TO16, TO24 và TO41. Hoạt tính kháng E. coli thể hiện ở mức trung bình với khoảng kháng khuẩn từ 12,67 ± 0,58 mm đến 18,00 ± 2,65 mm, trong đó 4 chủng có hoạt tính kháng khuẩn cao là TO23, TO43, TO34 và TO31 (khoảng kháng khuẩn dao động 16,00 - 18,00 mm).