SỰ BIẾN ĐỘNG THÀNH PHẦN LIPID, HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG KHUẨN CỦA CÁC LỚP LIPID TRONG CƠ THỊT HÀU THÁI BÌNH DƯƠNG (Crassostrea gigas) NUÔI TẠI VÙNG BIỂN KHÁNH HÒA

Abstract

The present study was conducted to investigate the influence of harvesting season and farming area on the lipid classes and biological activities of neutral lipid and polar lipid classes in Pacific oyster (Crassostrea gigas) muscle. The results indicated that neutral lipids were the main component (>50%) in the lipid composition of Pacific oysters farmed in Thuy Trieu lagoon (Cam Lam district), Nha Phu lagoon (Ninh Hoa district) and Mon lagoon (Van Ninh district). Oyster samples harvested in January and November had higher levels of polar lipids compared to samples harvested in May and September. The antioxidant activity of polar lipids was higher than that of neutral lipids for all samples. Both neutral lipids and polar lipids exhibited a weak or no antibacterial activity against two strains of Escherichia coli and Staphylococcus aureus.

Tóm tắt

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của mùa vụ khai thác và vùng nuôi đến thành phần lipid, hoạt tính sinh học của lớp lipid trung tính và lipid phân cực trong cơ thịt hàu Thái Bình Dương (TBD). Kết quả cho thấy, lipid trung tính là thành phần chính (>50%) trong lipid hàu TBD nuôi tại đầm Thủy Triều (Cam Lâm), đầm Nha Phu (Ninh Hòa) và đầm Môn (Vạn Ninh). Mẫu hàu TBD thu hoạch vào tháng 1 và tháng 11 có hàm lượng lớp lipid phân cực cao hơn so với mẫu hàu TBD thu hoạch vào tháng 5 và tháng 9. Hoạt tính chống oxy hóa của lớp lipid phân cực cao hơn so với lớp lipid trung tính. Các mẫu lipid trung tính và lipid phân cực thể hiện hoạt tính kháng khuẩn yếu hoặc không có hoạt tính trên hai chủng vi khuẩn Escherichia coli và Staphilococus aureus.