THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦ CỦA MỘT SỐ MẪU GIỐNG KHOAI MÔN SỌ VÙNG ĐÔNG BẮC BỘ VIỆT NAM

Abstract

Taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) is a cultivated plant that is growing in popularity in the Northeast of Vietnam. However, most of the taro accessions have not been fully evaluated for their chemical composition. This study evaluated morphological characteristics and nutritional components of 75 taro genetic resources collected in the Northeast provinces of Vietnam. The results showed that there was a diversity of morphology as well as nutritional components in the corms: 2 types of bulb tip color: Pink and white; white tip corm accounted for 64.0%; the average taro corm weight was approximately 80 g; corm length averaged 7.13 cm; ranges from 0.4 - 13 (cm); Average corm width is about 4.52 cm, ranging from 2.15 - 8.68 cm; the dry matter content ranged from 10.3 - 40.74%. Taro contains from 0.25 - 5.07% total soluble protein on a fresh weight and 0.46 - 1.48% lipid; 1.48 - 32.38 mg/g reduced sugars, 2.08 - 68.64 mg/g total soluble sugars; 32.89 - 4.04 mg/g polysaccharide accounts for about on dry weight. Some taro accessions had high potential such as: 19-1001 (Yen Quang, Nho Quan, Ninh Binh), 1005 (Phuoc Dam, Quang Binh, Ha Giang), 11545 (Na Hang, Tuyen Quang), 11034 (Thach An, Cao Bang), 28269 (Son Duong, Tuyen Quang), 28325 (Ham Yen, Tuyen Quang) were of great significance for the exploitation and development of commodity production.

Tóm tắt

Ở Việt Nam, Đông Bắc bộ là một trong những vùng trồng khoai môn sọ khá phổ biến. Tuy nhiên, hầu hết các mẫu nguồn gen khoai môn sọ tại đây chưa được đánh giá đầy đủ về thành phần dinh dưỡng chính của củ. Nghiên cứu này tiến hành đánh giá về một số chỉ tiêu hình thái củ và thành phần dinh dưỡng củ 75 mẫu giống của các nguồn gen khoai môn sọ được thu thập tại vùng Đông Bắc bộ. Kết quả cho thấy, có sự đa dạng về hình thái cũng như thành phần dinh dưỡng trong củ: Có 2 dạng màu sắc chỏm củ là hồng và trắng; chỏm củ trắng chiếm 64,0%; khối lượng củ cái trung bình trên 93 g; chiều dài củ cái đạt trung bình 7,13 cm, dao động từ 0,4 - 13 cm; chiều rộng củ trung bình đạt 4,52 cm, dao động 2,15 - 8,68 cm; hàm lượng chất khô dao động từ 10,3 - 40,74%; hàm lượng protein hòa tan tổng số từ 0,25 - 5,07% khối lượng tươi; lipid chiếm tỉ lệ thấp, đạt 0,46 - 1,48%; hàm lượng đường khử trong khoảng 1,48 - 32,38 mg/g; đường tan tổng số dao động từ 2,08 - 68,64 mg/g; polysaccharide chiếm khoảng 32,89 - 148,04 mg/g khối lượng khô. Một số mẫu giống có tiềm năng cao như: 19-1001 (khoai sọ Yên Quang, Nho Quan, Ninh Bình), 1005 (Phước dăm, Quang Bình, Hà Giang), 11545 (Hậu đành, Na Hang, Tuyên Quang), 11034 (khoai sọ núi, Thạch An, Cao Bằng), 28269 (khoai nương, Sơn Dương, Tuyên Quang), 28325 (Phước hôm, Hàm Yên, Tuyên Quang)… có ý nghĩa lớn cho phát triển sản xuất và lai tạo giống.