NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG NATRI ALGINATE BAO GÓI CHOCOLATE SAUCE TRONG CHẾ BIẾN VÀ TRANG TRÍ MÓN ĂN

Abstract

Sodium alginate, a product of algae, has the capability of creating a gel when interacting with calcium ions. This study was conducted to create chocolate sauce spheres and utilize them in making, decorating Chocolate Coffee Mousse Cake. After various experiments, the chocolate spheres which have the 80 : 20 ratio of chocolate syrup to chocolate chips, 1.25% sodium alginate, 1.5% calcium chloride solution have the best quallity.  The chocolate spheres can either be made from a syringe or a measuring spoon, depending on the anticipated size of the spheres. Chocolate Coffee Mousse Cakes which had the chocolate spheres were chosen as their favorite by 48 out of 70 participants. 

Tóm tắt

Natri alginate là một sản phẩm từ tảo biển, có khả năng tạo gel khi tương tác với ion canxi. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm tạo viên bao gói chocolate sauce và ứng dụng vào trong chế biến, trang trí món Chocolate Coffee Mousse Cake. Qua các thí nghiệm, viên chocolate sauce được chế biến với tỉ lệ chocolate syrup và chocolate chip 80 : 20, tỉ lệ hàm lượng natri alginate 1,25%, tỉ lệ dung môi canxi clorua 1,5% cho kết quả tốt nhất. Viên chocolate sauce có thể sử dụng kỹ thuật tạo viên từ xi lanh hoặc từ muỗng đo lường, tùy thuộc vào kích cỡ mong muốn của viên. Các viên chocolate sauce được sử dụng trong chế biến và trang trí món Chocolate Coffee Mousse Cake, kết quả nhận 48 lựa chọn ưa thích trong số 70 người thử.