ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG BAO SODIUM ALGINATE-CARBOXYMETHYL CELLULOSE ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHỈ TIÊU SINH LÝ VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA XOÀI CÁT HÒA LỘC SAU THU HOẠCH

Abstract

Mango fruit is grown commercially in many countries including Vietnam due to its high nutritional content such as vitamins, dietary fiber and antioxidant compounds. However, postharvest ripening accelerates spoilage, reduces quality, limits shelf life and affects the economic value of mangoes. To remain the quality and extend the shelf life of harvested “Cat Hoa Loc” mangoes. The aim of this study was to examine the effects of edible coating based on sodium alginate-carboxymethyl cellulose (SA-CMC) on physiological changes and antioxidant capacity of harvested “Cat Hoa Loc” mangoes stored at 25⁰C. These results showed that 2.0% SA - 0.25% CMC coating treatment could reduce 1.67-fold respiration rate (157.21 mg CO₂ kg^-1h^-1), color change (11.04-fold) and firmness loss (5.1-fold) and delay the increase of total soluble solid (1.35-fold) and titratable acidity (2.26-fold) in comparison to control. The 2.0% SA - 0.25% CMC coating treatment significantly remained the content of chlorophyll (81.07 mg kg^-1), vitamin C (273.06 mg kg^-1) and phenolic compounds (478.12 mg kg^-1) and antioxidant capacity in compared to control during storage. Therefore, 2.0% SA - 0.25% CMC coating may be potential treatment to remain the quality, antioxidant capacity and extend the shelf-life in harvested mangoes.

Tóm tắt

Quả xoài được trồng cho mục đích thương mại ở nhiều quốc gia (trong đó có Việt Nam) do có hàm lượng các chất dinh dưỡng cao như vitamin, chất xơ và các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa. Tuy nhiên, quá trình chín sau thu hoạch thúc đẩy nhanh sự hư hỏng, làm giảm chất lượng, hạn chế thời gian tồn trữ và ảnh hưởng đến giá trị kinh tế của quả xoài. Để duy trì chất lượng và kéo dài thời gian tồn trữ của quả xoài sau thu hoạch, nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của màng bao ăn được dựa trên sodium alginate-carboxymethyl cellulose (SA-CMC) đến sự thay đổi chỉ tiêu sinh lý và hoạt tính chống oxy hóa của xoài Cát Hòa Lộc sau thu hoạch đã được thực hiện ở điều kiện nhiệt độ 25⁰C. Kết quả cho thấy, màng bao 2,0% SA - 0,25% CMC có hiệu quả làm chậm sự thay đổi sinh lý của xoài Cát Hòa Lộc trong suốt quá trình tồn trữ khi so với nghiệm thức đối chứng như giảm tốc độ hô hấp (157,21 mg CO₂ kg^-1h^-1), giảm sự thay đổi màu sắc 11,04 lần và giảm sự gia tăng của hàm lượng chất khô hòa tan (14,5%) ở ngày 9, duy trì độ cứng cao hơn 5,1 lần và hàm lượng axit tổng số cao hơn 2,26 lần ở ngày thứ 6. Ngoài ra, màng bao 2,0% SA - 0,25% CMC đã duy trì được hoạt tính chống oxy hóa và hàm lượng của chlorophyll (81,07 mg kg^-1), vitamin C (273,06 mg kg^-1) và phenolics (478,12 mg kg^-1) cao hơn nghiệm thức đối chứng trong suốt quá trình tồn trữ. Do vậy, màng bao 2,0% SA - 0,25% CMC có tiềm năng trong việc duy trì chất lượng, hoạt tính chống oxy hóa và kéo dài thời gian tồn trữ của xoài Cát Hòa Lộc sau thu hoạch.