PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN Bacillus subtilis CÓ KHẢ NĂNG PHÂN GIẢI FIBRIN TRONG SẢN PHẨM ĐẬU NÀNH LÊN MEN

Abstract

The fibrinolysis of nattokinase enzyme from Bacillus subtilis bacteria that were isolated from fermented soy products was determined by clear zones forming on the fibrin plate and the nattokinase enzyme activity. 19 strains that were isolated from traditional fermented soy products, comprise characteristics of the Bacillus genus. The results of the biochemical test illustrated that 8 strains had characteristics of Bacillus subtilis. These strains were tested of  fibrinolysis to determine fibrinolytic activity. The strain TO46 was isolated from “Phuoc Hoa fermented tofu” contained the highest fibrinolytic activity at 42,26 FU/mL. Identification of this strain TO46 by 16S rRNA sequencing showed a percentage of 99,5% similarity with Bacillus subtilis (accession MK855415.1).

Tóm tắt

Sự phân giải fibrin trong sản phẩm lên men từ đậu nành của các chủng vi khuẩn Bacillus subtilis được đánh giá thông qua kết quả đánh giá hoạt tính enzyme nattokinase do vi khuẩn sinh tổng hợp trong quá trình lên men và khả năng tạo vòng phân giải trên đĩa fibrin. Có 19 chủng vi khuẩn được phân lập từ các sản phẩm lên men truyền thống từ đậu nành mang đặc điểm của vi khuẩn thuộc chi Bacillus, trong đó có 8 chủng mang đặc điểm sinh hóa gần với Bacillus subtilis được thử nghiệm khả năng phân giải fibrin để đánh giá khả năng sinh enzyme nattokinase của vi khuẩn. Chủng vi khuẩn TO46 phân lập từ chao Phước Hòa có khả năng phân giải fibrin cao nhất, với hoạt tính phân giải 42,26 FU/mL. Định danh chủng vi khuẩn này bằng phương pháp giải trình tự gene cho kết quả tương đồng 99,5% với chủng Bacillus subtilis mã số MK855415.1.