ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ NƯỚC NÓNG VÀ CHẾ PHẨM BẢO QUẢN ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN QUẢ CHANH DÂY

Abstract

The objective of this study was determine the hot water treatment and preservation products to change the quality of passion fruit after harvest as a basis for building a technological process for preserving passion fruit for domestic consumption and export. The research content of subject“Research on the process of extending the passion fruit shelf”. Experiments have been on passion fruit which were grown in Gia Lai provine. Results of the study on hot water treatment of passion fruit at 48.5 ± 0.5°C in 5 minutes combination with the EU CITROSOL preservation preparations, showed that after 12 days store in the cool room 20 - 25^oC, 50 - 70% RH), the quality of passion fruit achived the requirement of sensory quality, nutrition quality, and the capable of maintaining commercial quality in cold storage conditions 5 ± 1^oC, 65 - 75% RH for 28 days.

Tóm tắt

 Mục tiêu của nghiên cứu là xác định được chế độ xử lý nước nóng và loại chế phẩm bảo quản nhằm kéo dài thời gian thương phẩm của quả chanh dây sau thu hoạch, làm cơ sở để xây dựng quy trình công nghệ bảo quản chanh dây phục vụ nội tiêu và xuất khẩu. Nguyên liệu thí nghiệm là giống chanh dây tím trồng tại tỉnh Gia Lai. Chanh dây được xử lý nước nóng ở các mức nhiệt độ khác nhau (47^oC, 49^oC, 51^oC, 53^oC) trong thời gian 5 phút và  được xử lý các chế phẩm bảo quản: 1-MCP; Postasium sorbate 1%; SIAEP-3; CITROSOL A EU. Các chỉ tiêu chất lượng cảm quan màu sắc, độ nhăn, nấm bệnh và các chỉ tiêu hóa lý bao gồm tổng chất rắn hòa tan, axit tổng số, cường độ màu, tỷ lệ hao hụt khối lượng, tỷ lệ hư hỏng được phân tích đánh giá trong thời gian theo dõi bảo quản. Từ kết quả nghiên cứu đã xác định được chế độ nước nóng xử lý chanh dây thích hợp ở nhiệt độ 48,5 ± 0,5^oC, thời gian xử lý 5 phút, kết hợp chế phẩm bảo quản CITROSOL EU có khả năng làm hạn chế mức độ nấm bệnh và tỷ lệ hư hỏng do nấm bệnh, giảm hao hụt khối lượng quả, giảm độ nhăn vỏ và duy trì chất lượng quả trong thời gian bảo quản 12 ngày ở điều kiện mát 20 - 25^oC và 28 ngày ở điều kiện lạnh 5±1^oC.