NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CHIỀU CAO CHE SÁNG TRƯỚC KHI HÁI ĐẾN NĂNG SUẤT, CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU GIỐNG CHÈ LCT1 CHO CHẾ BIẾN CHÈ MATCHA TẠI PHÚ THỌ

Abstract

Research on the effect of shading height for LCT1 tea variety to produce raw material for Matcha tea processing in Phu Tho showed that: The treatments with different shading heights included no shading (treatment 1), height of 0.8 m (treatment 2), 1.2 m (treatment 3), 1.5 m (treatment 4) affected the growth, yield and quality of raw materials. The shade treatment with a height of 1.5 m above the tea canopy achieved the highest yield of 8.23 tons/ha and was less susceptible to pests. Leaf young ration between the treatments of shading height LCT1 tea variety tend to decrease gradually from treatment 1 to treatment 4. When shading with a height of 1.5 m above the tea canopy, the tannin content was lowest, while the content of soluble substances, reducing sugars, amino acids, aromatic compounds, total catechins, chlorophyll all had higher values than other treatment. The quality of Matcha tea at treatment 4 (1.5 m) was the best with sensory test score of 17.66 points by taste sensory testing compared to that of treatment 1 (control), treatment 2 (0.8 m) and treatment 3 (1.2 m).

Tóm tắt

Nghiên cứu ảnh hưởng của chiều cao che sáng đối với giống chè LCT1 để sản xuất nguyên liệu chế biến chè xanh Matcha tại Phú Thọ cho thấy, các công thức với chiều cao che sáng mặt tán chè khác nhau như không che (CT1), cao 0,8 m (CT2), 1,2 m (CT3), 1,5 m (CT4) đã ảnh hưởng đến sinh trưởng, năng suất và chất lượng nguyên liệu. Công thức che với chiều cao 1,5 m so với mặt tán chè năng suất đạt cao nhất là 8,23 tấn/ha và ít bị sâu hại. Tỷ lệ bánh tẻ giữa các công thức chiều cao che sáng của giống LCT1 có xu hướng giảm dần từ CT1, tiếp đến CT2, CT3, sau đến CT4. Khi che với chiều cao 1,5 m so với mặt tán chè thì hàm lượng tanin đạt thấp nhất; hàm lượng chất hòa tan, đường khử, axit amin, hợp chất thơm, catechin tổng số, chlorophyll đều có giá trị cao hơn các công thức khác. Điểm thử nếm cảm quan sản phẩm chè Matcha của giống chè LCT1 ở công thức che với chiều cao 1,5 m so với mặt tán chè đạt điểm thử nếm cảm quan cao nhất (17,66 điểm) so với công thức chiều cao che 0,8 m và 1,2 m.