Nghiên cứu quy trình sản xuất trà nụ hoa Tam thất túi lọc

Abstract

Panax notoginseng (Burk.) F. H. Chen flower buds, Lactuca indica L. leaves, and Angelica sinensis (Oliv.) Diels., roots are 3 herbs with many chemical compounds, rich in bioactive compounds, very good for human health. The article presents the results of research on the process of producing tea of Panax notoginseng (Burk.) F. H. Chen flower buds, combined with Lactuca indica L. leaves and Angelica sinensis (Oliv.) Diels roots in filter bag form. Research results showed that the appropriate technical parameters for the production of tea bags: Roast time of Panax notoginseng flower buds was 35 minutes at a temperature of 90⁰C, roast time of  Lactuca indica L. leaf  was 45 minutes at a temperature of 100⁰C and roast time of  Duong qui roots was 40 minutes at a temperature of  80⁰C. After grinding and sifting each type of herb, the herbal semi-finished products have a suitable size for packing filter bags are under the 18x18 mesh and on the 44 x 44 mesh. The mixing ratio between Panax notoginseng (Burk.) F. H. Chen flower buds - Lactuca indica L. - Angelica sinensis (Oliv.) Diels (%) is 70 - 20 - 10. The product had a clear, yellowish green water color; strong, harmonious characteristic aroma; mild acrid, attractive taste. Quality score according to sensory method was 17.5; the product was good quality. Physical and chemical indicators and food safety indicators were in accordance with TCVN 7975:2008 and QCVN 8-1:2011/BYT, QCVN 8-2:2011/BYT, QCVN 8-3:2011/BYT.

Tóm tắt

Nụ hoa Tam thất, lá Bồ công anh, rễ Đương quy  là 3 loại thảo dược có nhiều hợp chất hóa học, giàu hoạt tính sinh học, rất tốt cho sức khoẻ con người. Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu quy trình sản xuất trà nụ hoa Tam thất, có phối hợp với lá Bồ công anh và rễ Đương quy ở dạng túi lọc. Kết quả nghiên cứu cho thấy, các thông số kỹ thuật phù hợp cho quá trình sản xuất trà túi lọc là: Thời gian sao nụ hoa Tam thất là 35 phút ở nhiệt độ 90⁰C, thời gian sao lá Bồ công anh là 45 phút ở nhiệt độ 100⁰C và thời gian sao rễ Đương quy là 40 phút ở nhiệt độ 80⁰C. Sau khi nghiền và sàng từng loại thảo dược, bán thành phẩm thảo dược thu được có kích thước phù hợp để đóng túi lọc là dưới lưới số 18 x 18 và trên lưới số 44 x 44. Tỷ lệ phối trộn giữa nụ hoa Tam thất - Bồ công anh - Đương quy (%) là 70 - 20 - 10. Sản phẩm có màu nước xanh hơi vàng, trong sáng; thơm đặc trưng mạnh, hài hòa; vị chát  nhẹ, hài hòa, hấp dẫn. Điểm chất lượng theo phương pháp cảm quan là 17,5; sản phẩm xếp loại khá. Các chỉ tiêu lý hóa và chỉ tiêu an toàn thực phẩm đều phù hợp với TCVN 7975:2008 và QCVN  8-1:2011/BYT, QCVN  8-2:2011/BYT, QCVN  8-3:2011/BYT.