TRÍCH LY CHẤT XƠ TỪ PHỤ PHẨM CAM SÀNH (Citrus sinensis) BẰNG ACID CITRIC VỚI SỰ HỖ TRỢ VI SÓNG VÀ SIÊU ÂM

Abstract

This study investigated the chemical composition of sanh orange (Citrus sinensis) by-products and evaluated the efficiency of soluble dietary fiber-rich fraction using microwave-assisted extraction (AMAE) and ultrasound-assisted extraction (AUAE) in citric acid solution. The by-products contained a high carbohydrate level (89.06% db), including 75.22% total dietary fiber with a balanced SDF/IDF ratio. AMAE at 40-60 W/g, 300-420 seconds achieved an extraction yield of 24,31-34,56%, with fiber contents of 50.30% SDF and 18.08% IDF under optimal conditions, along with physicochemical properties including water solubility (73.30% WS) and emulsion stability (79.78% ES). It was better than AUAE at 12-40 W/g, 5-15  inutes (23.91-32.56% efficiency, 41.45% SDF and 20.44% IDF), but inferior in water holding  apacity (WHC), water swelling capacity (WSC) and emulsifying capacity (EC). Overall, AMAE demonstrated better performance in extracting dietary fiber from orange byproducts, highlighting its potential for developing soluble dietary fiber-rich foods.

Tóm tắt

Nghiên cứu này khảo sát thành phần hóa học của phụ phẩm cam sành (Citrus sinensis) và đánh giá hiệu quả thu nhận chế phẩm giàu SDF bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ vi sóng (AMAE) và siêu âm (AUAE) trong dung dịch acid citric. Phụ phẩm cam sành chứa hàm lượng carbohydrate cao (89,06% cbk), trong đó chất xơ tổng số chiếm 75,22% với tỷ lệ SDF/IDF cân đối. Kết quả cho thấy, AMAE ở 40-60 W/g, 300-420 giây cho hiệu suất thu nhận 24,31-34,56% với thành phần chất xơ ở điều kiện tối ưu 50,30% SDF và 18,08% IDF, cùng các đặc tính hóa lý như độ hòa tan 73,30% WS và độ bền nhũ 79,78% ES tốt hơn AUAE ở 12-40 W/g, 5-15 phút (23,91-32,56% hiệu suất, 41,45% SDF và 20,44% IDF), kém hơn ở khả năng giữ nước (WHC), trương nở (WSC) và tạo nhũ (EC). Nhìn chung, AMAE là phương pháp hiệu quả hơn để thu nhận chế phẩm giàu SDF từ phụ phẩm cam sành, mở ra tiềm năng ứng dụng trong sản xuất thực phẩm giàu xơ hòa tan.