TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY ENZYM LIPASE TỪ CÁM GẠO

Abstract

Lipase is an enzyme belonging to the group of hydrolase that specifically hydrolyzes fats to form glycerin and fatty acids. The presence of lipase in rice bran is undesirable because it is the main cause of material spoilage and should therefore be excluded. In this study, the influence of technological factors on lipase extraction from rice bran was studied. The efficiency of lipase extraction from rice bran was evaluated through the hydrolysis of olive oil, titrated with the amount of NaOH to neutralize the number of fatty acids produced by the hydrolysis reaction by lipase. The results showed that the optimal conditions for lipase extraction from rice bran were determined to be brine solution with a concentration of 1M, the ratio of salt solution : rice bran was 7 : 1 v/w and the time for extraction was 8 hours.

Tóm tắt

Lipase là enzyme thuộc nhóm enzym thủy phân có tính đặc hiệu thủy phân chất béo tạo thành glycerin và các acid béo. Sự có mặt của lipase trong cám gạo là không mong muốn bởi vì nó chính là nguyên nhân gây hư hỏng nguyên liệu, do đó cần được loại trừ. Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ trong quá trình trích ly lipase từ cám gạo được nghiên cứu. Hiệu quả của việc trích ly lipase ra khỏi cám gạo được đánh giá thông qua phản ứng thủy phân cơ chất là nhũ tương được tạo ra từ dầu oliu, chuẩn độ theo lượng NaOH để trung hòa lượng acid béo sinh ra. Kết quả cho thấy điều kiện tối ưu để trích ly lipase ra khỏi cám gạo được xác định là dung dịch nước muối có nồng độ 1M, tỷ lệ dung dịch muối so với cám gạo là 7 : 1 v/w và thời gian trích ly là 8 giờ.