ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG BAO SÁP ONG KẾT HỢP DỊCH CHIẾT LÔ HỘI ĐẾN SỰ THAY ĐỔICHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ TÁO (Ziziphus mauritiana) SAU THU HOẠCH

Abstract

The study evaluated the effectiveness of beeswax-aloe vera extract coatings on the quality of apples during 8 days of storage. A completely randomized design was employed with four treatments: (i) control (uncoated), (ii) coating containing 3% w/v beeswax combined with 20% aloe vera extract (AV-BW-3), (iii) coating containing 6% w/v beeswax combined with 20% aloe vera extract (AV-BW-6) and (iv) coating containing 9% w/v beeswax combined with 20% aloe vera extract (AV-BW-9). Results indicated that all coated samples exhibited better preservation of quality compared to the control. Among the treatments, AV-BW-9 showed the highest effectiveness in reducing weight loss (9.9%), maintaining total soluble solids (TSS) at 8.0 - 8.3 °Brix, firmness at 2.35 - 2.32 N and limiting the loss of vitamin C (89.58 - 69.52 mg/100 g) as well as phenolic content (113.34 - 78.16 mg GAE/100 g). In contrast, the control recorded a substantial deterioration in quality, with weight loss reaching 19.6%, TSS at 9.8 °Brix, firmness reduced by 2.06 N and sharp declines in vitamin C (30.63 mg/100 g) and phenolic content (20.66 mg GAE/100 g). Notably, at the end of the storage period (day 8), coated samples retained more desirable color attributes, enhancing consumer acceptability. Overall, the findings demonstrated that AV-BW coatings are effective in maintaining the quality and extending the shelf life of apples.

Tóm tắt

Nghiên cứu đã đánh giá hiệu quả của màng bao sáp ong kết hợp dịch chiết lô hội đến chất lượng của quả táo trong 8 ngày tồn trữ. Thí nghiệm được thiết kế hoàn toàn ngẫu nhiên với bốn nghiệm thức bao gồm: (i) đối chứng (không bao màng), (ii) màng bao chứa 3% w/v sáp ong kết hợp 20% dịch chiết lô hội (AV-BW-3), (iii) màng bao chứa 6% w/v sáp ong kết hợp 20% dịch chiết lô hội (AV-BW-6) và (iv) màng bao chứa 9% w/v sáp ong kết hợp 20% dịch chiết lô hội (AV-BW-9). Kết quả cho thấy, tất cả các mẫu có bao màng đều hạn chế sự suy giảm chất lượng tốt hơn so với mẫu đối chứng. Trong đó, nghiệm thức AV-BW-9 đạt hiệu quả cao nhất đối với sự giảm hao hụt khối lượng (9,9%), duy trì hàm lượng TSS 8,0 - 8,3 độ Brix, độ cứng 2,35 - 2,32 N, hạn chế tổn thất hàm lượng vitamin C 89,58 - 69,52 mg/100 g và hàm lượng phenolic 113,34 - 78,16 mg GAE/100 g. Ngược lại, mẫu đối chứng ghi nhận sự suy giảm chất lượng đáng kể đối với sự hao hụt khối lượng lên đến 19,6%, hàm lượng TSS là 9,8 độ Brix, độ cứng giảm 2,06 N. Đáng chú ý, mẫu đối chứng có sự hao hụt đáng kể đối với hàm lượng vitamin C 30,63 mg/100 g và hàm lượng phenolic 20,66 mg GAE/100 g. Bên cạnh đó, vào cuối giai đoạn bảo quản (ngày 8), các mẫu có màng bao vẫn duy trì được màu sắc cho quả, góp phần tăng khả năng chấp nhận của người tiêu dùng. Kết quả cho thấy, việc sử dụng màng bao AV-BW duy trì chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng của quả táo.